[发明专利]一种花生芝麻味煳辣椒蘸水

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生芝麻味煳辣椒蘸水。

背景技术

辣椒蘸水，是人们及其喜爱的调味料，增加菜肴的色、香、味，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。市场上多数蘸水味道单一，在色、香、味方面没有太大突破。

发明内容

本发明提供的是一种在原有基础上增加蒸馏水、小米花生、八角、山奈等香料，增加口感，使得人们在体验爽辣的同时而不上火，改变过去蘸料味道单一状况的花生芝麻味煳辣椒蘸水。

一种花生芝麻味煳辣椒蘸水，其重量百分比为：

干辣椒30～40％、蒸馏水10～20％、小米花生10～30％、黑芝麻10～15％、八角5～8％、山奈5～8％、盐3～4％、酱油10～15％、味精2～3％；各配方之和为100％。

采用上述配方制备花生芝麻味煳辣椒蘸水的制备方法为：

(1).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;

(2).选用本地干辣椒，在80℃高温滚桶锅内炒至八成煳，用碾压机擂成直径小于2毫米的辣椒面；

(3).配置：按所需用量使用本地小米花生和黑芝麻、八角、山奈、盐、酱油、味精一起在90℃炒锅中炒黄、炒脆得原料备用；

(4).将上述原料使用粉碎机打碎成粉末状，按比例添加辣椒面、蒸馏水，充分搅拌得蘸水；

(5).熬制：将上述蘸水通过90℃的高温锅熬制50分钟；出锅冷却至30℃；

(6).装瓶：待熬制好的蘸水冷却到30℃左右时装瓶;

(7).杀菌：将灌装好的蘸水进行95℃以上高温杀菌，时间10分钟，然后常温冷却；

(8).检验入库:按产品标准检验,入库。

本发明花生芝麻味煳辣椒蘸水在进行多次实践后，得出其配方的优选重量百分比为：干辣椒36％、蒸馏水11％、小米花生12％、黑芝麻12％、八角7％、山奈6.5％、盐3.5％、酱油10％、味精2％。

本发明花生芝麻味煳辣椒蘸水，储存时间长，可在需要时随时取食，根据不同的食用人群，采用不同的配方，可以获得不同的口感和风味。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述。

一种花生芝麻味煳辣椒蘸水，其重量百分比为：

干辣椒30～40％、蒸馏水10～20％、小米花生10～30％、黑芝麻10～15％、八角5～8％、山奈5～8％、盐3～4％、酱油10～15％、味精2～3％；各配方之和为100％。

采用上述配方制备花生芝麻味煳辣椒蘸水的制备方法为：

(1).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;

(2).选用本地干辣椒，在80℃高温滚桶锅内炒至八成煳，用碾压机擂成直径小于2毫米的辣椒面；

(3).配置：按所需用量使用本地小米花生和黑芝麻、八角、山奈、盐、酱油、味精一起在90℃炒锅中炒黄、炒脆得原料备用；

(4).将上述原料使用粉碎机打碎成粉末状，按比例添加辣椒面、蒸馏水，充分搅拌得蘸水；

(5).熬制：将上述蘸水通过90℃的高温锅熬制50分钟；出锅冷却至30℃；

(6).装瓶：待熬制好的蘸水冷却到30℃左右时装瓶;

(7).杀菌：将灌装好的蘸水进行95℃以上高温杀菌，时间10分钟，然后常温冷却；

(8).检验入库:按产品标准检验,入库。

本发明花生芝麻味煳辣椒蘸水在进行多次实践后，得出其配方的优选重量百分比为：干辣椒36％、蒸馏水11％、小米花生12％、黑芝麻12％、八角7％、山奈6.5％、盐3.5％、酱油10％、味精2％。

本发明花生芝麻味煳辣椒蘸水，储存时间长，可在需要时随时取食，根据不同的食用人群，采用不同的配方，可以获得不同的口感和风味。