[发明专利]一种酸茶膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶果膏领域，具体涉及一种以健康饮品黑茶与药果兼用的山楂为主要材料制备酸茶膏的方法。

背景技术

伴随着茶叶的大力发展，我国对于茶叶的研究与多功能利用亦逐渐深入。现今市场上的茶食品主要有茶末巧克力、绿茶口香糖、茶末豆腐、绿茶冰淇淋、糖果类、糕点类、茶果类、蜜饯类、炒货类、冲泡类等等，而茶果膏类食品相对较少。

黑茶生产历史悠久，为我国的特有茶类，除了有其独特的品质风格外，还是一种十分健康的饮品。据曾斌等研究表明，黑茶中的茶多酚、生物碱、皂苷、有机酸等有效成分抑制肠胃中有害微生物的生长，促进有益菌的生长繁殖，具有调理肠胃，延缓细胞衰老，降血脂、血压和血糖，杀菌消炎等等的作用；茶氨酸能起到增强人体免疫力的作用等等。在人们摄入大量脂肪的今天，黑茶将成为保护健康的一道坚实屏障。

山楂为药果兼用，为我国独有品种，在我国有悠久的应用历史。药典中将它作为消食健胃，行气散瘀药物，其味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。据孟庆杰等研究，山楂富含维生素C、黄酮、三萜类化合物，常作为保健食品原料，用于减肥类及辅助降血脂类保健食品中。另外据于蓓蓓等综述，山楂具有抗癌、抗氧化、增强免疫力等的保健功效。在当代生活环境下，这种天然性的植物药材在人们心目中地位愈发提高，其也必将成为人们在追求健康过程中的一大选择。

黑茶与山楂皆为我国独有，山楂口味酸甜，配以黑茶之回甘，相信可以找到一种适合大众口感的平衡。此外，二者的健康作用都逐渐为人们熟知，若以健康饮品黑茶与药果兼用的山楂为主要材料，研制开发黑茶果膏类茶食品，无疑将得到追求健康的消费者的青睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种酸茶膏的制备方法，是一种以健康饮品黑茶与药果兼用的山楂为主要材料制备黑茶果膏类茶食品的方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种酸茶膏的制备方法，该方法步骤如下：

1）茶叶浸提液的制备：按重量比4:3取黑茶粉与红茶粉混合，于混合茶粉中按1g混合茶粉加60-80mL沸水的比例加入沸水，于80-100℃浸提40-50min，趁热过滤后静置10-20min，取上清液，得茶叶浸提液；

上述黑茶粉和红茶粉是分别取黑茶和红茶粉碎后过32-64目筛制得。黑茶具有很好的保健功能，成本相对减低，品质独特，但是纯粹的黑茶显得滋味略显苦涩。本发明中使用黑茶与红茶按比例调配，使得浸提出的茶叶浸提液滋味更佳，保健功效更明显，制作的食品口感也更加细腻。且本发明中的茶叶浸提液采用混提一次提取，可以简化食品加工工序，降低成本。

上述浸提过程中每隔10分钟摇动一次浸提容器；

上述浸提后过滤时，是采用8层纱布进行过滤。

2）第一次熬煮：按75mL茶叶浸提液加5g无核山楂干和1-2g枸杞的比例，于茶叶浸提液中加入无核山楂干和枸杞，于50-90℃熬煮4-6min，熬煮后自然冷却至室温；

上述无核山楂干是指无果核、无杂质的山楂干。本发明中采用无核山楂干，一则便于贮存，保证原材料的供应；二则便于运输；三则干山楂更有利于对茶叶浸提液的吸收。

3）打浆、过滤：将冷却后的熬煮液打浆，浆液用80目筛网加压过滤，至浆液为20-30%时将剩余浆液进行二次打浆，于二次打浆液中加入绞股蓝浸提液后继续用80目筛网加压过滤，混合两次滤液，滤液再用100目筛网加压过滤，得过滤汁；其中，绞股蓝浸提液的加入量是根据第一次熬煮时无核山楂干的加入量按每1g无核山楂干加10-14ml绞股蓝浸提液的量加入；过滤时施加的压强皆为25-45kpa。

上述绞股蓝浸提液是取绞股蓝，于绞股蓝中加入50-65倍绞股蓝重量的水，于70-90℃浸提50-60min，浸提过程中每隔10min摇动一次浸提容器，浸提完毕后用8层纱布进行过滤，取上清液，即得。

一般的食品过滤是使用纱布进行过滤，但本发明中采用80目和100目孔径筛搭配使用，并运用茶叶分级原理对浆液进行过滤，滤出的汁液更加均匀和细腻，利用率高，操作更加规范。

4）第二次熬煮：根据第一次熬煮时茶叶浸提液的加入量，按75ml茶叶浸提液加0.57-0.80g魔芋精粉和3-6g蔗糖的比例取魔芋精粉和蔗糖，将魔芋精粉和蔗糖加入过滤汁中混合、溶解后，于50-90℃熬煮，至过滤汁开始粘稠；