[发明专利]一种芝麻酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种芝麻酱的制备方法。

背景技术

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳。传统的芝麻酱不能很好的保留具有营养价值的物质，由于生产工艺的限制会使大量的营养物质遭到破坏，而且含铁量也较低。传统的芝麻酱生产工艺做工粗糙，会使芝麻酱的色泽发暗。

发明内容

本发明为解决上述背景技术中的问题采用的技术方案如下：

一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质筛选出去；

(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石；

(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175℃到190℃之间，持续时间为30min到45min之间；

(4)出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在175℃到190℃之间；

(5)降温：在8min到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；

(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40℃到60℃之间；

(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。

优选的，所述水洗过程重复2到3遍。

优选的，所述降温过程中使用2℃到6℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。

本发明具有的优点和积极效果是：可以更多的保留芝麻原有的具有营养价值的物质，相对于传统的芝麻酱含有更多的蛋白质，多种维生素和矿物质，而且含钙量也较传统的芝麻酱多，经常使用对骨骼、牙齿的发育都有益处。

本发明中的芝麻酱含铁量也高于传统的芝麻酱中的含铁量，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

本发明中的芝麻酱做工精细，传统的芝麻酱色泽发暗，而本发明中的芝麻酱色泽金黄、口味醇香。

附图说明

图1是一种芝麻酱的制备方法工艺流程图。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步的理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，

一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质初步筛选出去，在芝麻清理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁屑吸附在该磁棒上；

(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部排出口排出；

(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在175℃，持续时间为45min，直到芝麻表面变为金黄色；

(4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅时保持芝麻的温度在175℃；

(5)降温：在8min之间将出锅后的芝麻降温至常温；

(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度控制在60℃；

(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。

所述水洗过程重复3遍。

所述降温过程中使用4℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。

实施例2，

一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质初步筛选出去，在芝麻清理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁屑吸附在该磁棒上；

(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部排出口排出；

(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在190℃，持续时间为30min，直到芝麻表面变为金黄色；

(4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅时保持芝麻的温度在190℃；

(5)降温：在15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；

(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度控制在50℃；

(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。

所述水洗过程重复3遍。