[发明专利]一种杏鲍菇面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于面包制备技术领域，涉及一种杏鲍菇面包及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇：又被称为刺芹侧耳,是近几年的发展培育成功集食用，药用，食疗于一体的珍稀食用菌新品种之一。杏鲍菇有祛脂降压的功效，能软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇的作用。杏鲍菇的生物学特性、营养成分和营养保健价值等进行了系统的综述，并指出了食用菌在提高中老年人健康水平方面的应用前景和方向。

近年来，随着改革开放经济的发展，面包的消费在国内已经逐年增加，尤其是在各种营养面包已被越来越多的人的青睐越来越多地出现。杏鲍菇具有很高的营养价值，其蛋白质含量比一般蔬菜高，特别是它的氨基酸组成比较全面。

现在还未曾有杏鲍菇面包产品的出现。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏鲍菇面包及其制备方法，解决了现有技术中存在的问题，营养好，口感好，品质佳。

本发明所采用的技术方案是，一种杏鲍菇面包，按照质量百分比，由以下原料组成，杏鲍菇3％-7％，面包改良剂1％-3％，活性干酵母3％-7％，绵白糖10％-20％，大豆油2％-5％，盐1％-3％，黄油2％-7％，余量为高筋粉。

进一步的，所述面包改良剂中的成分为玉米淀粉、大豆膳食品纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、α-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶。

本发明所采用的另一技术方案是，一种杏鲍菇面包的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，按照质量百分比，称取杏鲍菇3-7％，面包改良剂1-3％，活性干酵母3％-7％，绵白糖10-20％，大豆油2-5％，盐1-3％，黄油2-7％，余量为高筋粉；

步骤2，

将杏鲍菇清洗后沥干立即放入60℃烘箱中，6小时后拿出来，冷却用切片机切片，然后用粉碎机成粉，过100目筛，储藏好备用；高筋粉60目过筛；

步骤3，

先将高筋粉、杏鲍菇粉、绵白糖、活性干酵母和面包改良剂混匀，然后放入搅拌机中，加入适量水，慢速搅拌，然后在面团形成时，加入黄油，再快速搅拌，直至面团的面筋形成为止；

步骤4，

将已经整好型的面团分开放入刷油的烤盘中，将醒发箱气温调至40℃时，醒发时间90分钟-150分钟，水的温度调节到35℃，湿度85％，使面团上升到其原始体积两倍以上；

步骤5，

烘烤过程中，初始阶段：先将烤箱面火和底火调至100℃进行预热10min，前期：面火：120℃，底火：180℃，时间：6min；中期：面火：170℃，底火：180℃，时间：4min；后期：面火：200℃，底火：180℃，时间：2min；

步骤6，烘烤温度

面包烤好出炉后脱模，然后冷却至室温，然后进行包装。

本发明的有益效果是在面粉中加入一定的菇干粉生产面包，旨在改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿质元素缺乏的现状，在产品营养上得以互补，风味上得到改善长期食用还有一定的保健功效。经过发酵和焙烤，研制出具有保健功效的面包，不仅可以丰富面包的品种，而且对加快保健面包的开发。

附图说明

图1是绵白糖的添加量对面包质构品质的影响图。

图2是酵母添加量对面包质构品质的影响图。

图3是改良剂添加量对面包质构品质的影响图。

图4是醒发时间对面包质构品质的影响图。

图5是烘烤时间对面包质构品质的影响图。

图6是杏鲍菇粉添加量对面包质构品质的影响图。

图7是酵母添加量对面包质构品质的影响图。

图8是改良剂添加量对面包质构品质的影响图。

图9是醒发时间对面包质构品质的影响图。

图10是烘烤时间对面包质构品质的影响图。

图11是DNS试剂葡萄糖标准曲线图。

具体实施方式

一种杏鲍菇面包，按照质量百分比，由以下原料组成，

杏鲍菇3-7％，面包改良剂1-3％，活性干酵母3％-7％，绵白糖10-20％，大豆油2-5％，盐1-3％，黄油2-7％，余量为高筋粉。

其中，面包改良剂中的主要成分为玉米淀粉、大豆膳食品纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、α-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶。

本文中的所有原料均为市场销售的产品。

其中高筋粉为河北谷丰源食品有限公司生产的红献王牌高级面包粉。

面包改良剂为湖北省安琪酵母股份有限公司生产的安琪面包改良剂。