[发明专利]一种杏鲍菇面包及其制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇面包，其特征在于，按照质量百分比，由以下原料组成，

杏鲍菇3%-7%，面包改良剂1%-3%，活性干酵母3%-7%，绵白糖10%-20%，大豆油2%-5%，盐1%-3%，黄油2%-7%，余量为高筋粉。

2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇面包，其特征在于，所述面包改良剂中的成分为玉米淀粉、大豆膳食品纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、α-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶。

3.一种杏鲍菇面包的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：

步骤1，按照质量百分比，称取杏鲍菇3-7%，面包改良剂1-3%，活性干酵母3%-7%，绵白糖10-20%，大豆油2-5%，盐1-3%，黄油2-7%，余量为高筋粉；

步骤2，

将杏鲍菇清洗后沥干立即放入60℃烘箱中6小时，冷却用切片机切片，然后用粉碎机成粉，过100目筛，储藏好备用；高筋粉60目过筛；

步骤3，

先将高筋粉、杏鲍菇粉、绵白糖、活性干酵母和面包改良剂混匀，然后放入搅拌机中，加水搅拌，然后在面团形成时，加入黄油再搅拌，直至面团的面筋形成为止；

步骤4，

将已经整好型的面团分开放入刷油的烤盘中，将醒发箱气温调至40℃时，醒发时间90分钟-150分钟，水的温度调节到35℃，湿度85%，使面团上升到其原始体积两倍以上；

步骤5，

烘烤过程中，初始阶段：先将烤箱面火和底火调至100℃进行预热10min，前期：面火：120℃，底火：180℃，时间：6min；中期：面火：170℃，底火：180℃，时间：4min；后期：面火：200℃，底火：180℃，时间：2min；

步骤6，烘烤温度

面包烤好出炉后脱模，然后冷却至室温，然后进行包装。