[发明专利]一种香酥杏鲍菇条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥杏鲍菇条的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香酥杏鲍菇条可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种香酥杏鲍菇条的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥杏鲍菇条的制作方法，其特征在于：采用的配方为鲜杏鲍菇、山药淀粉20%、小麦淀粉25%、椒盐15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮10-12min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将杏鲍菇切割成6-8mm的条状；

（4）拌制：依次加入山药淀粉、小麦淀粉、椒盐、麻辣十三香、孜然粉、蔗糖、味精配制成混合粉，再加入杏鲍菇条，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温180℃的大豆油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有杏鲍菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥杏鲍菇条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮8min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将菇体切割成2mm的条状；

（4）拌制：将麦芽淀粉、椒盐、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、鸡精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温180℃的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层熟芝麻面；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

实施例2：

一种香酥杏鲍菇条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料整理：采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜杏鲍菇，除根除杂，清洗干净；

（2）热浸、脱水：用开水浸煮10min后，捞出，再进行真空抽干水分；

（3）切条：将菇体切割成8mm的条状；

（4）拌制：将小麦粉、盐巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇条，均匀的拌制成条；

（5）油炸：放入油温220℃的花生油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层辣椒粉；

（6）包装：称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。