[发明专利]一种糖水杨梅罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种糖水杨梅罐头的制作方法。

背景技术

杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。

杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用；杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用；杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。因此具有理气活血，调节血脂，降低胆固醇和血压，预防中风等作用。

杨梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成糖水杨梅罐头，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜杨梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种糖水杨梅罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖水杨梅罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选用果实横径在3-4cm，新鲜，风味好，紫红色的杨梅作原料；

B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后杨梅浸入浓度为2%的食盐水保持25分钟，再用清水冲洗；

C、装罐：取大小、色泽一致的杨梅200g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为45%的果糖水180ml、10g椰肉、0.5%胭脂红色素，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；

D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气18分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为80-85℃；

E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮5-8分钟，然后分段冷却至26℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。

有益效果：本发明成品呈紫红色，汤汁透明澄清、清爽，肉质细腻，酸甜适口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖水杨梅罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选用果实横径在4-5cm，新鲜，风味好，紫红色的杨梅作原料；

B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后杨梅浸入浓度为1%的食盐水保持20分钟，再用清水冲洗；

C、装罐：取大小、色泽一致的杨梅260g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为55%的冰糖水200ml、5g红橘果肉、0.3%柠檬酸，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；

D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气30分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为92℃；

E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮2-3分钟，然后分段冷却至30℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。

实施例2：

一种糖水杨梅罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选用果实横径在2.5cm，新鲜，风味好，紫红色的杨梅作原料；

B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后杨梅浸入浓度为6%的食盐水保持10分钟，再用清水冲洗；

C、装罐：取大小、色泽一致的杨梅150g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为25%的红糖水120ml、15g芒果布丁、0.3%胭脂红色素，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；