[发明专利]一种银杏果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体是一种银杏果酱的制备方法。

背景技术

银杏果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

经常食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

传统的银杏食品除了银杏罐头之外，几乎没有其他的工业化银杏制品。银杏果酱加工工艺研究尚未见报道，研究银杏深加工技术对综合利用我国丰富的银杏资源，促进银杏产业发展有一定作用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种银杏果酱的制备方法，该方法简单，适于工业化推广。

本发明解决所述技术问题的技术方案是：设计一种银杏果酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：挑选品质较好的银杏果仁，将其清洗三次后，用纯净水浸漂5-10h；

(2)制备银杏浆：将经过步骤(1)处理的银杏果仁经微波炉高火转60s取出冷却后剥壳去衣，加水1∶1(重量比)用搅拌机打浆；

(3)制备酶解银杏浆：按100g银杏浆加入3mL的2.5％淀粉酶溶液的标准往步骤(2)中的银杏浆中添加淀粉酶溶液，然后在75-85℃温度下水浴55min，取出即制得酶解银杏浆；

(4)配制果酱：按重量百分比取酶解银杏浆20～45％、胶质4～10％、白砂糖50～70％及柠檬酸0.1～0.3％混合均匀，然后浓缩使其含固量在60-80％；所述胶质为果胶4～8％、卡拉胶0.2-0.5％和魔芋精粉0.6-1.5％；

(5)将(4)配制好的果酱进行装罐密封、杀菌、冷却、包装，即得银杏果酱成品。

本发明与现有技术相比，其有益效果在于：制备方法简单，适于工业化推广；本发明银杏果酱的生产，有效的补充了目前银杏深加工产品不足的缺陷，极大的丰富了人们的生活。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细阐述本发明。

本发明一种银杏果酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：挑选品质较好的银杏果仁，将其清洗三次后，用纯净水浸漂5-10h；

(2)制备银杏浆：将经过步骤(1)处理的银杏果仁经微波炉高火转60s取出冷却后剥壳去衣，加水1∶1(重量比)用搅拌机打浆；

(3)制备酶解银杏浆：按100g银杏浆加入3mL的2.5％淀粉酶溶液的标准往步骤(2)中的银杏浆中添加淀粉酶溶液，然后在75-85℃温度下水浴55min，取出即制得酶解银杏浆；

(4)配制果酱：按重量百分比取酶解银杏浆20～45％、胶质4～10％、白砂糖50～70％及柠檬酸0.1～0.3％混合均匀，然后浓缩使其含固量在60-80％；所述胶质为果胶4～8％、卡拉胶0.2-0.5％和魔芋精粉0.6-1.5％；

(5)将(4)配制好的果酱进行装罐密封、杀菌、冷却、包装，即得银杏果酱成品。

实施例1

本实施例提供一种银杏果酱的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：挑选品质较好的银杏果仁，将其清洗三次后，用纯净水浸漂5h；

(2)制备银杏浆：将经过步骤(1)处理的银杏果仁经微波炉高火转60s取出冷却后剥壳去衣，加水1∶1用搅拌机打浆；

(3)制备酶解银杏浆：按100g银杏浆加入3mL的2.5％淀粉酶溶液的标准往步骤(2)中的银杏浆中添加淀粉酶溶液，然后在80℃温度下水浴55min，取出即制得酶解银杏浆；

(4)配制果酱：按重量百分比取酶解银杏浆30％、胶质6％、白砂糖63.8％及柠檬酸0.2％混合均匀，然后浓缩使其含固量在60％；所述胶质为果胶5％、卡拉胶0.3％和魔芋精粉0.7％；