[发明专利]一种银杏果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201510406056.1 | 申请日： | 2015-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107028046A | 公开（公告）日： | 2017-08-11 |
| 发明（设计）人： | 马利华;秦卫东;陈学红 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/0524 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 银杏 果酱 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种银杏果酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：挑选品质较好的银杏果仁，将其清洗三次后，用纯净水浸漂5-10h；
(2)制备银杏浆：将经过步骤(1)处理的银杏果仁经微波炉高火转60s取出冷却后剥壳去衣，加水1∶1(重量比)用搅拌机打浆；
(3)制备酶解银杏浆：按100g银杏浆加入3mL的2.5％淀粉酶溶液的标准往步骤(2)中的银杏浆中添加淀粉酶溶液，然后在75-85℃温度下水浴55min，取出即制得酶解银杏浆；
(4)配制果酱：按重量百分比取酶解银杏浆20～45％、胶质4～10％、白砂糖50～70％及柠檬酸0.1～0.3％混合均匀，然后浓缩使其含固量在60-80％；
(5)将步骤(4)配制好的果酱进行装罐密封、杀菌、冷却、包装，即得银杏果酱成品。
2.根据权利要求1所述的一种银杏果酱的制备方法，其特征在于，所述胶质为果胶4～8％、卡拉胶0.2-0.5％和魔芋精粉0.6-1.5％。
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