[发明专利]用氨基酸修饰的玉米淀粉衍生物的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于改性淀粉加工领域，特别涉及一种用氨基酸修饰的玉米淀粉衍生物的制备方法。

背景技术

人体血糖含量和胰岛素水平与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发生密切相关。如果糖尿病患者血糖长期控制不良，可造成眼、神经、心血管及感染等多种严重并发症。目前尚无控制血糖含量的特效方法，主要是通过饮食控制、运动疗法及应用降糖药物等措施综合运用，而合理的控制饮食又是血糖得到有效控制的关键。

1992年，英国学者Englyst博士在体外模拟的条件下依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类：易消化淀粉(ready digestible starch，RDS)，慢消化淀粉(slowly digestible starch，SDS)和抗性淀粉(resistantstarch，RS)，其中，SDS是指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉，SDS可持续缓慢释放能量，维持餐后血糖稳态，防止出现胰岛素抵抗，提高SDS含量可以改善淀粉的营养品质。由于慢消化淀粉能够产生较为稳定持久的血糖水平，近年来引起了越来越多的关注。

目前，尚无商业化可利用的慢消化淀粉产品，主要通过酶脱支、热液处理、微胶囊包埋、化学改性或复合改性等方法来制备。其中最经济、应用最广泛的制备方法是化学改性法。然而，由于化学试剂的引入以及改性过程中副产物多，处理过程复杂、不可避免地会引起环境问题，同时为食品安全性带来隐患，化学改性淀粉的环保性和安全性均已受到质疑。除此之外，物理改性法和酶脱支改性法对设备要求高，价格昂贵，市场投入率较低。因此，高效、简便、环保的制备慢消化淀粉的方法或生产富含慢消化淀粉的产品具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供了一种用氨基酸修饰的玉米淀粉衍生物的制备方法，该方法简单、成本低、绿色环保；所得产品富含慢消化淀粉，营养价值高，保健功能好，血糖生成指数低。

本发明的技术构思是：采用玉米淀粉和多种生物大分子复合使用来制备慢消化淀粉。把不同种类的氨基酸作为取代基引入到淀粉双螺旋结构上，利用氨基酸结构上带的不同电荷、极性以及在碱性溶液中两性离子的特性，从而改变玉米淀粉化合物的结构和性能，获得富含慢消化淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物。

本发明的技术方案是这样实现的：一种用氨基酸修饰的玉米淀粉衍生物的制备方法，以氨基酸作为取代基连接在玉米淀粉分子上，得到慢消化淀粉含量高的玉米淀粉衍生物。

进一步的，上述方法具体包括以下步骤：

(1)将玉米淀粉配制成质量浓度为20～30％的玉米淀粉乳；

(2)向玉米淀粉乳中加入适量氨基酸，得到混合液，混合液pH为7.5-10；

(3)将混合液于70-100℃下不断搅拌，恒温反应0.5-1.5h；

(4)将步骤(3)所得产物离心，弃去上清液得沉淀物Ⅰ；

(5)将沉淀物Ⅰ用去离子水润洗、离心弃去上清液，反复进行三次，得沉淀物Ⅱ；

(6)将沉淀物Ⅱ进行冷冻干燥，即得玉米淀粉衍生物。

进一步的，所述的玉米淀粉与氨基酸的质量比为1:0.5～1.5。

进一步的，所述的离心具体为：在6000rpm转速下离心10min。

优选的，所述的氨基酸为赖氨酸、甘氨酸或天门冬氨酸中的一种。

优选的，采用Englyst法测定玉米淀粉衍生物中慢消化淀粉的含量。

与现有技术相比，本发明的制备方法简单、成本低、绿色环保，在不破坏玉米淀粉分子结构的基础上，引入氨基酸取代基，得到低血糖的玉米淀粉衍生物。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量高达35％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为淀粉资源的精深加工提供新思路。

具体实施方式

下面通过实施例详细说明本发明的内容，但不用于限制本发明的保护范围，如无特殊说明，本发明所涉及的实验药品及原料均市售可得，本发明所使用的玉米淀粉批号Hylon，购于国民淀粉公司；赖氨酸产品货号L5501、甘氨酸产品货号G7126、天门冬氨酸产品货号A9256，均购于sigma公司。

实施例1