[发明专利]一种大豆组织蛋白即食营养风味食品

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种大豆组织蛋白即食营养风味食品。

背景技术

大豆蛋白肽是大豆蛋白质的水解产物，必需氨基酸比例平衡、含量丰富，具有较高的营养价值。大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽产品，与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解，大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术制成由2-10个氨基酸组成的小分子片段，大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如儿童、中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。大豆肽还具有促进伤口愈合，快速恢复手术后病人体质；改善睡眠，提高免疫力；提高基础代谢能力，防止肥胖，增强酒精代谢能力；抗氧化，抗紫外线辐射，减少皮肤皱纹；防止老年人肌肉萎缩，增强肌肉力量，改善体质，延缓衰老；快速修复肌肉损伤，恢复体力，增强运动能力和耐力；改善亚健康人群的体质和精神状态；大豆蛋白肽易被皮肤吸收，提高皮肤保水能力，淡化色斑，提亮肤色；促进微生物生长，缩短菌种培养和发酵时间等生理功能。

此外，大豆肽还具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。

大豆组织蛋白含蛋白含量在50%以上，理化特性不仅完全符合人们机体对营养的需求，而且经组织化后具有良好的消化吸收率。此外，大豆组织蛋白用于仿肉类食品加工中还具有自身所特有的特性，如吸水性、吸油性、以及似瘦肉般的咀嚼感等，不仅如此，大豆组织蛋白还能提高产品的品质，如产品的色、香、味，增加蛋白质的含量，使制品组织状态更加具有紧密、细腻感，且相比肉类原材料价格较低，利用率较高，是优良的肉类替代品。大豆组织蛋白不仅赖氨酸和色氨酸含量高，而且加工后胆固醇含量仍然很低，是预防高血压、心脑血管疾病、动脉硬化的合适食品之一。美国FDA发表声明称每日摄取25克大豆蛋白有助于防止心脑血管疾病，每日摄入20克大豆蛋白对于提高女性更年期骨质疏松有很显著的作用。大豆组织蛋白属于植物膨化蛋白，植物蛋白比动物蛋白价格低，吸收性好，高温、高压膨化后含水量低于6%，不利于微生物生长活动，可存放较长时间，保质期大约为一年左右，而且复水迅速，复水后质地与口感类似于肉类。大豆组织蛋白容易着色，将调味料用水溶解后可被组织蛋白吸收，改善其味道，能够加工成不同的素食食品，组织蛋白可以作为原材料代替肉类加工成各种素食食品，能够满足不同喜好的人的需求。

目前大多数休闲食品都具备了味道鲜美，色泽诱人的特点，但却忽视了营养这个主要因素，并不能为机体提供所需的营养，长期食用还会给身体带来排泄负担，特别是对少年儿童的身体发育带来不良影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是目前大多数休闲食品都具备了味道鲜美，色泽诱人的特点，但却忽视了营养这个主要因素，并不能为机体提供所需的营养，长期食用还会给身体带来排泄负担，特别是对少年儿童的身体发育带来不良影响，为解决上述问题，本发明提供一种大豆组织蛋白即食营养风味食品。

本发明的目的是以下述方式实现的：

一种大豆组织蛋白即食营养风味食品，由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白90-110份，大豆肽1-3份，绿豆淀粉4-6份，味精0.4-0.6份，十三香1-3份，孜然粉1-3份，白砂糖6-8份，食盐5-7份，白醋2-4份，辣椒油4-6份。

由以下方法制备而成：

（1）浸泡：按重量份称取大豆组织蛋白，放入50-60℃的热水中恒温浸泡30-45min，待大豆组织蛋白泡开后，用清水洗涤2-3次，洗去大部分豆腥味；

（2）干燥脱水：将经过洗涤的大豆组织蛋白用离心机把水甩干，然后放入恒温鼓风干燥箱中进行干燥脱水，干燥温度为50-60℃，干燥时间1-2h；

（3）混料：将大豆肽溶于8-10份水中，再将其倒入步骤（2）得到的大豆组织蛋白中，混匀后，加入绿豆淀粉、味精、十三香、孜然粉、白砂糖、食盐、白醋和辣椒油，用真空滚揉机搅拌20-40min。