[发明专利]一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

樱桃小萝卜又称水果萝卜，外形如樱桃般小巧，颜色鲜艳，质脆嫩、味甘甜、是一种药用保健蔬菜，具有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效；樱桃小萝卜中维生素C含量是番茄的3~4倍，同时富含钙铁锌等微量元素，樱桃小萝卜中含有的木质素和干扰素诱生剂，使其具有一定的抗癌功能；其中的淀粉酶、氧化酶腺素、甘酶、促进消化液的分泌，粗纤维有促进肠胃蠕动、帮助消化的作用；可见樱桃小萝卜绿色营养，健康美味；

然而目前市面上的萝卜腌制品口味单一，由于烹饪不当导致营养流失的情况屡见不鲜，现有专利（CN201410244552.7）一种改进的泡菜及其制备新方法中，将白萝卜和红萝卜同时浸泡，红萝卜中却含有一种分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，使用白糖浸泡，会导致血糖升高；现有专利（CN201410102085.4）风味泡菜快速制作方法采用超声盐渍，会使盐分的摄入升高，增加心血管负担，本发明提供的一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法，低糖低盐，颜色鲜艳，绿色、营养、健康；

酪蛋白磷酸肽来源于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用；而樱桃胡萝卜中富含钙铁锌，添加的酪蛋白磷酸肽促进这些微量元素的吸收，有利于补充中国人普遍缺乏的钙铁锌。

本发明专利采用的复合甜味剂，由低聚果糖、壳聚糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇组成，低聚果糖是一种天然活性物质，甜味清爽，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌的作用，还能促进钙的吸收，调节血脂和免疫功能，且不易被人体吸收；壳聚糖不仅具甜味爽口，难被人体的胃肠道消化吸收，还能降低血管紧缩素II水平，有助于防治高血压，且还能抑制细菌活性、增强免疫力的功能；甜菊糖苷是从甜叶菊中提炼出的新型天然甜味剂，甜度高、热量低，无毒副作用，无致癌物，长期食用不会引起龋齿，廉价易得，却带有苦感；赤藓糖醇可掩盖这不良苦感，显著改善这苦感，但其价格贵；复合甜味剂的使用，不仅增加保健功效，减少甜味剂的总的使用量，降低成本，还能在一定条件互补，改善不良的口感；

大蒜素对某些有害菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌等则无抑制作用，能显著的降低汞、亚硝酸盐等有害物的毒性，能促进胃液的分泌和胃肠的蠕动，有助于食物的消化，且无毒副作用，被誉为安全无公害产品的最佳添加剂。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题及不足，本发明提供一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法。本发明制备得到的樱桃小萝卜休闲食品，颜色鲜艳，同时添加了天然香料，质脆嫩、味甘甜，加上独特的花香，口感优良，风味独特，本发明通过以下技术方案实现。

一种樱桃小萝卜休闲食品，该食品包括以下原料及重量份并由其制备而成：樱桃小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0.6~0.8份、山西陈醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干红辣椒10~20份，壳聚糖2~3份、大蒜素1.5~2.5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陈皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸钾0.01~0.03份、乙二胺四乙酸二钠0.03~0.06份、竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4份。

所述天然香料为丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花油、白兰花油、芹菜花油、依兰依兰油、留兰香油、百里香油中的一种或几种任意比例混合香料。

一种樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其具体步骤如下：