[发明专利]一种樱桃小萝卜休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃小萝卜休闲食品，其特征在于：该食品包括以下原料及重量份并由其制备而成：樱桃小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0.6~0.8份、山西陈醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干红辣椒10~20份，壳聚糖2~3份、大蒜素1.5~2.5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陈皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸钾0.01~0.03份、乙二胺四乙酸二钠0.03~0.06份、竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4份。

2.根据权利要求1所述的樱桃小萝卜休闲食品，其特征在于：所述天然香料为丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花油、白兰花油、芹菜花油、依兰依兰油、留兰香油、百里香油中的一种或几种任意比例混合香料。

3.一种根据权利1或2所述的樱桃小萝卜休闲食品的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）备料，备的料及重量组分如下：樱桃小萝卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0.6~0.8份、山西陈醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤藓糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂叶5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干红辣椒10~20份，壳聚糖2~3份、大蒜素1.5~2.5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陈皮5~10份、山楂5~10份、盐2~4份、大葱10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸钾0.01~0.03份、乙二胺四乙酸二钠0.03~0.06份、竹叶抗氧物5~10份、天然香料3~4份；

（2）取新鲜的樱桃小萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，樱桃萝卜切成2mm厚度的小片，并保持蒂端连在一起，置于容器内，撒上盐，备用；

（3）玉竹洗净后切成2厘米长的小段，用水润20分钟，取出备用；

（4）在锅中放香油，烧至六成热，加入经步骤（3）处理的玉竹，再将月桂叶、白芷、木香、花椒、干红辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陈皮、山楂和大葱同时入锅，加山西陈醋至浸没，用小火煸炒至微黄，把剩下的山西陈醋倒入锅中，加入剩余的盐，用小火烧沸后加入花生粉、核桃粉、耗油、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠，改文火熬5分钟，得到汤汁，冷却至室温，备用；

（5）向步骤（4）得到的汤汁中边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、壳聚糖、大蒜素、竹叶抗氧物和天然香料，混合均匀，得到调味汁；

（6）往经步骤（2）处理的樱桃小萝卜均匀淋上步骤（5）制得的调味汁，密封保存，在冰箱中腌制10天，每隔1天，取出翻动一次，使樱桃小萝卜均匀的入味，腌制完成后在樱桃萝卜表面撒上白芝麻，加入腌渍的汤汁，灭菌质检、真空包装即得成品樱桃小萝卜休闲食品。