[发明专利]一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺

权利要求书

1.一种用于发酵肉制品的面包糠，其特征在于：包括高精面粉、淀粉、大米、水、酵母粉、盐、糖和乳化剂混合而成，其中，高精面粉占70%，淀粉占5%，大米占5%，水占5%，酵母粉5%，盐占2%，糖占3%，乳化剂占5%，所述的糖为低聚果糖。

2.一种用于发酵肉制品的面包糠的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、原料准备 ：按上述原料的重量比， 称取原料；

（2）、混合、搅拌 ：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、酵母粉、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；

（3）、膨化处理 ：将步骤（2）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，并进行微凉30分钟；

（4）、切割、打糠 ：将步骤（3）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机进行打糠处理，制得面包糠成品；

（5）、筛分；将步骤（4）处理后的面包糠成品经过 20 目筛网进行筛分；

（6）、称量、包装：将步骤（5）处理后的面包糠成品进行称量、包装。

3.根据权利要求2所述的一种用于发酵肉制品的面包糠的制作工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中的膨化处理包括三个阶段，分别是前阶段、中阶段和后阶段，前阶段的膨化处理温度为 65℃ —75℃，中阶段的膨化处理温度为 160℃—170℃，后阶段的膨化处理温度为 170℃—190℃。