[发明专利]一种养生饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种养生饼干及其制备方法。

背景技术

学习和记忆是大脑的一项高级活动，是高等动物大脑所具有的一项重要生理功能，也是衡量智力高低的重要指标。然而，当代年轻人紧张、快节奏的学习、工作，失衡的饮食搭配，不良的生活习惯，都极大影响着大脑学习与记忆能力的提高；而老年人随着年龄的增长、身体机能的衰退，普遍存在记忆力减退的现象。本发明以山药、大枣、菌菇提取物为主要原料，开发出一种具有健脑益智、开胃健脾、增强营养功效的养生饼干，其市场前景广阔。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生饼干及其制备方法，其以山药、大枣、菌菇提取物为主要原料制备而成，具有健脑益智、开胃健脾、增强营养的功效，尤其适于工作压力大的上班族、学习紧张的学生及记忆力减退的老年人食用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种养生饼干，是以低筋面粉、山药、红枣、菌菇提取物、坚果为主要原料，与辅料配制而成；

所述菌菇提取物是以猴头菇、香菇、鸡枞菌为原料经提取制备而成；

所述坚果为花生、芝麻、核桃中的一种或几种；

所述辅料包括蜂蜜、鸡蛋、花生油。

所用主要原料按重量份计为：低筋面粉30-40份，山药20-25份、红枣10-15份、菌菇提取物10-15份，坚果3-5份。

所述菌菇提取物的提取方法为：

1）将猴头菇洗净、加水浸泡2-3h，期间换水1-2次，然后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中，加热煮沸并保持微沸5-8分钟，然后将猴头菇片取出，沥干备用；将香菇洗净，加水浸泡30-60min后取出、沥干、切片备用；将鸡枞菌洗净后切条备用；

2）将预处理后的猴头菇片、香菇片、鸡枞菌条于60-80℃下烘干、粉碎后，加菌菇重量2-3倍的水，采用超声波辅助热水浸提2-3次，每次30-60min，过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至原滤液体积1/5后进行喷雾干燥；

所用猴头菇、香菇、鸡枞菌的重量比为3-4:2:1。

所述养生饼干的制备方法包括如下步骤：

1）山药的预处理：将山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥；

2）红枣的预处理：将红枣洗净，去皮、去核后，加入其重量3-5倍的水加热煮沸并保持沸腾30-40min，然后放凉，倒入打浆机打浆；

3）坚果的预处理：将坚果干燥后粉碎，过40-60目筛，得坚果粗粉；

4）混合：将山药泥加入红枣浆液中搅拌均匀，再加入菌菇提取物搅拌均匀，得混合料液；

5）饼干的制备：将低筋面粉和混合料液放入和面机中搅匀，再加入辅料和成面团，然后将面团静置熟化20min后，放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面撒上一层坚果粗粉，最后放入烤箱烤制，即得成品。

山药肉质细腻，是人类食用最早的植物之一。山药中含有淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素及黏蛋白等多种营养成分，具有滋养强壮、健脾消食的功效，并可增加人体免疫功能、提高记忆力，是不可多得的健康营养美食。红枣中已知含有丰富维生素和矿物质，具有滋阴补阳、补血的功效，而其所含的多糖、三萜、黄酮类成分还具有健脾和胃、消除疲劳、安神镇静的作用。猴头菇、香菇、鸡枞菌均是营养价值极高的食用菌，其富含蛋白质、多糖、氨基酸，对清除体内自由基、延缓衰老、增强记忆能力均有较好效果。此外，花生、芝麻、核桃等坚果类食品均含有含量较高的不饱和脂肪酸、微量元素和矿物质，对防止细胞老化、延缓衰老、强健大脑、提高记忆力等都有明显功效。

本发明在菌菇提取物的制备中将猴头菇浸泡后去根蒂，再加盐水煮制，可有效去除猴头菇的苦味，且由于制备过程中利用红枣蒸煮后的红枣水与枣肉打浆得到的浆液进行和面，不仅可使所得饼干更加营养，还可使其带有浓郁枣香，增加食欲。

本发明所得养生饼干口感酥脆，并具有健脑益智、开胃健脾、增强营养的功效，尤其适于工作压力大的上班族、学习紧张的学生及记忆力减退的老年人食用。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种养生饼干的制备方法包括如下步骤：

1）山药的预处理：将2kg山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥；