[发明专利]一种薄荷清香米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种薄荷清香米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄荷清香米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种薄荷清香米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、海带根4-8、玉米粒8-12、鸭血块8-10、豆腐10-15、板栗4-8、咸鱼8-10、野山椒2-5、薄荷叶3-5、茉莉花2-4、五味子1-3、蒲公英2-4、地丁1-3、藿香1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种薄荷清香米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将茉莉花、五味子、蒲公英、地丁和藿香混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将玉米粒和板栗放在营养滤汁中煮熟后，捞出；将野山椒和薄荷叶混合斩碎；将豆腐绞碎后加入处理后的野山椒和薄荷叶以及绞碎后的板栗和玉米粒，搅拌均匀，得到薄荷清香豆腐泥；

二、将咸鱼切段、海带根切块后混合，放在油锅中爆炒2-5分钟后，加入鸭血块爆炒2-5分钟后，加水至液面高出物料1-2cm，盖上锅盖，焖至汤水收汁，得到海带炒咸鱼，冷却后，干燥粉碎，得到海带咸鱼粉；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、薄荷清香豆腐泥和海带咸鱼粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到薄荷清香米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对薄荷清香米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明工艺中，将薄荷叶绞碎后与野山椒、玉米等混合做成豆腐泥加入到米发糕的原料中，使得做出的米发糕具备了薄荷叶的清香，还具备了野山椒、玉米等的混合香味和口感，做法独到。另外，中药等的添加也使得该米发糕具备了养肝护肝的保健功效。

具体实施方式

一种薄荷清香米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉106、生红薯84、海带根6、玉米粒10、鸭血块9、豆腐12、板栗6、咸鱼9、野山椒4、薄荷叶4、茉莉花3、五味子2、蒲公英3、地丁2、藿香2、小苏打0.7、白糖12。

一种薄荷清香米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将茉莉花、五味子、蒲公英、地丁和藿香混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将玉米粒和板栗放在营养滤汁中煮熟后，捞出；将野山椒和薄荷叶混合斩碎；将豆腐绞碎后加入处理后的野山椒和薄荷叶以及绞碎后的板栗和玉米粒，搅拌均匀，得到薄荷清香豆腐泥；

二、将咸鱼切段、海带根切块后混合，放在油锅中爆炒2-5分钟后，加入鸭血块爆炒2-5分钟后，加水至液面高出物料1-2cm，盖上锅盖，焖至汤水收汁，得到海带炒咸鱼，冷却后，干燥粉碎，得到海带咸鱼粉；