[发明专利]一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能型酱制品领域，具体涉及一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱及其制备方法。

背景技术

白花败酱草是中国传统的药食两用植物，具有清热解毒、活血化瘀功效，但针对白花败酱的活性成分研究较少。

钙存在于果蔬细胞壁中，与果胶结合形成果胶钙，在细胞壁与中胶层之间形成交联结构，起到保护果蔬硬度和维持细胞壁结构稳定的作用，乳酸钙作为一种容易被人体吸收的可溶性离子钙和食品营养剂，具有无异味、保持水分、调节酸度、抗氧化等作用。

发明内容

本发明针对人们的营养需求，提出一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分：蚕豆50-60、败酱草8-10、、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕榈液油4.5-5、羟基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6-8、食盐7-9、白糖2-3、乳酸钙1.5-2、植物乳杆菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、适量浓度40%的甲醇、适量浓度9%的乙醇溶液以及适量的水。

一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取蚕豆用清水冲洗至干净，沥水30-40℃烘干，去皮后放入粉碎机中粉碎3-5min得大豆粉碎颗粒，之后放入锅中高温98-100℃蒸煮40-50min，将蒸煮过的大豆粉碎颗粒与乳酸钙混合，并加入等重量的水分20-25℃加热搅拌至均匀，静置3-4d；

（2）取败酱草洗净后与浓度9%的乙醇按料液比1:55-65的比例混合，之后再恒温磁力搅拌器上恒温40℃搅拌浸提3-3.5h后减压重复抽滤3-5次，合并提取滤液，得败酱草提取物，采用大孔树脂吸附浓度40%的甲醇洗脱得单宁提取物，在低温4-5℃条件下备用；

（3）取菜籽油、棕榈液油、羟基硬脂精混合均匀，得调和油；

（4）将步骤（1）、步骤（2）、步骤（3）所得物料混合，并加入蜂蜜、食盐、白糖后通风晾晒2-3h；

（5）将一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后放入一半步骤（4）所述物料，加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中15-20℃发酵5-8d；

（6）将另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加入另一半步骤（4）所述物料，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中35-40℃发酵5-8d；

（7）通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤（5）所得发酵料混入步骤（6）所得发酵料，在下罐体中25-30℃密封发酵12-15d；

（8）对下罐体中的发酵料进行真空浓缩10-15min、高温95℃灭菌2-3min后装罐，即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用白花败酱草结合蚕豆制作酱，丰富了酱类的品种，同时，增加了酱制品的功能，采用了添加棕榈液油以及羟基硬脂精的菜籽调和油，增加了酱制品输运和保藏期间的稳定性，增加了销售的货架期；采用部分不同温度发酵的组合以及组合后在采取中间温度发酵，控制了发酵速度，保证了发酵的充分进行，有效增加了原料中的总酸、挥发酸以及乳酸含量，使得产品的PH值降低至4以下，在者，采用疏松结构的葡萄糖浸小金橘果肉作为植物乳杆菌、乳酸菌的载体，在进行发酵，可以促进菌的生长，进而在发酵前期促进发酵速度的加快，发酵后期抑制发料速度，起到促进风味物质产生的作用。

具体实施方式

本实施例所述能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分：蚕豆55、败酱草9、葡萄糖浸小金橘果肉2.5、菜籽油11、辣椒精0.5、棕榈液油4.75、羟基硬脂精0.0035、蜂蜜7、食盐8、白糖2.5、乳酸钙1.75、植物乳杆菌0.5、乳酸菌1.1、适量浓度40%的甲醇、适量浓度9%的乙醇溶液以及适量的水。

本实施例所述能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取蚕豆用清水冲洗至干净，沥水35℃烘干，去皮后放入粉碎机中粉碎3-5min得大豆粉碎颗粒，之后放入锅中高温99℃蒸煮45min，将蒸煮过的大豆粉碎颗粒与乳酸钙混合，并加入等重量的水分23℃加热搅拌至均匀，静置4d；