[发明专利]一种水芹的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种水芹的加工方法。

背景技术

水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜现在在多地均有种植，但是水芹菜加工工艺方面的技术还不是很成熟，尤其是水芹菜的保绿和保脆方面的技术不是很成熟。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种水芹的加工方法，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种水芹的加工方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜水芹去叶、洗净后，切割成若干段，在室温下先用浓度为0.04%-0.07%的碳酸钠浸泡0.5-0.8h，取出沥干后再用PH 值为3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水冲洗去除醋酸溶液；

（2）将步骤（1）中的水芹装入耐热容器中，将腌制液加热至70-85℃后灌入耐热容器，将耐热容器密封水冷至室温，即可。

优选的，所述步骤（1）中用水冲洗去除醋酸溶液后，再采用浓度为0.2-0.3% 的氯化钙溶液浸泡水芹10-15min，进行保脆。

优选的，所述步骤（2）中的腌制液由以下重量份的成分组成：蒸馏水100份，食盐5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2 份，白砂糖1.5 份，茴香0.2 份，八角0.2 份，白芷0.3份，桂皮2份。

采用本发明的技术方案有益效果是：本发明提供的一种水芹的加工方法，先取新鲜水芹去叶、洗净后，切割成若干段，在室温下先用浓度为0.04%-0.07%的碳酸钠浸泡0.5-0.8h，取出沥干后再用PH 值为3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水冲洗去除醋酸溶液；然后将水芹装入耐热容器中，将腌制液加热至70-85℃后灌入耐热容器，将耐热容器密封水冷至室温，此加工方法能明显提高其脆度，而且水芹的脆度不会在后期的杀菌、贮藏过程中下降，本发明不添加防腐剂，产品质量稳定，货架期可达6 个月以上，产品具有良好的风味，制备工艺简单，生产成本低。

具体实施方式

一种水芹的加工方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜水芹去叶、洗净后，切割成若干段，在室温下先用浓度为0.04%-0.07%的碳酸钠浸泡0.5-0.8h，取出沥干后再用PH 值为3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水冲洗去除醋酸溶液；

（2）将步骤（1）中的水芹装入耐热容器中，将腌制液加热至70-85℃后灌入耐热容器，将耐热容器密封水冷至室温，即可。

本实施例中，所述步骤（1）中用水冲洗去除醋酸溶液后，再采用浓度为0.2-0.3% 的氯化钙溶液浸泡水芹10-15min，进行保脆。

本实施例中，所述步骤（2）中的腌制液由以下重量份的成分组成：蒸馏水100份，食盐5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2 份，白砂糖1.5 份，茴香0.2 份，八角0.2 份，白芷0.3份，桂皮2份。

基于上述：先取新鲜水芹去叶、洗净后，切割成若干段，在室温下先用浓度为0.04%-0.07%的碳酸钠浸泡0.5-0.8h，取出沥干后再用PH 值为3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水冲洗去除醋酸溶液；然后将水芹装入耐热容器中，将腌制液加热至70-85℃后灌入耐热容器，将耐热容器密封水冷至室温，此加工方法能明显提高其脆度，而且水芹的脆度不会在后期的杀菌、贮藏过程中下降，本发明不添加防腐剂，产品质量稳定，货架期可达6 个月以上，产品具有良好的风味，制备工艺简单，生产成本低。

显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。