[发明专利]一种糖水水芹罐头及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糖水水芹罐头及其加工工艺。

背景技术

 水芹具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等，且其汁液丰富，香脆可口，深受人们欢迎，但是一般的水芹产品都为咸味产品，很少出现水芹的甜食，故如果将水芹做成糖水罐头，必然可以获得小朋友的欢迎，使小朋友在享受甜食的同时补充水芹富含的各种营养，为不喜欢吃菜的小朋友提供了一种快乐吃菜的方法。本发明介绍了一种糖水水芹罐头及其加工工艺，将水芹做成糖水罐头，在延长水芹储藏期，为水芹提供新的发展方向的同时，增加了甜味罐头的种类，改变以往只有水果才可以作为甜味罐头原料的局限，使小朋友在享受甜食的同时补充水芹富含的各种营养，为不喜欢吃菜的小朋友提供了一种快乐吃菜的方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种糖水水芹罐头及其加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种糖水水芹罐头，由以下重量份原料制得：水芹80-100份、白砂糖20-30份、蜂蜜10-15份、柠檬酸1-2份、纯净水120-200份。

    优选的，还可以由以下重量份原料制得：水芹80-100份、麦芽糖10-20份、蜂蜜10-15份、柠檬酸1-2份、纯净水120-200份。

一种糖水水芹罐头的加工工艺，所述工艺加工步骤为：

（1）原料预处理：采割新鲜饱满的水芹，摘叶去根，常温自来水预冷并清洗干净后切成3-5cm长小段；

（2）消毒、护色：将水芹段浸泡在消毒机中蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99-100℃，消毒时间0-15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；

（3）熬制糖液：将纯净水倒入锅中煮沸加入白砂糖或者麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至50-65℃时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.5-4.8，再倒入锅中在50-65℃温度下熬制10-15分钟；

（4）罐装：将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒 5min，然后在每罐中装入240g水芹段并注入约160g糖水，注糖水时要注意留8-10mm的顶隙；

（5）排气、密封：将已装好罐的罐头放入沸水中，加热至罐中心温度至80-85℃，取出后用封罐机进行卷边密封；

（6）杀菌、冷却、检验：将密封好的罐头在沸水浴中杀菌10min，杀菌结束后取出罐头放入流动水中冷却至约40℃，检验合格后即得成品。

有益效果是：本发明是一种糖水水芹罐头及其加工工艺，将水芹做成糖水罐头，在延长水芹储藏期，为水芹提供新的发展方向的同时，增加了甜味罐头的种类，改变以往只有水果才可以作为甜味罐头原料的局限，使小朋友在享受甜食的同时补充水芹富含的各种营养，为不喜欢吃菜的小朋友提供了一种快乐吃菜的方法。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明一种糖水水芹罐头及其加工工艺的具体实施方式：一种糖水水芹罐头，由以下重量份原料制得：水芹80-100份、白砂糖20-30份、蜂蜜10-15份、柠檬酸1-2份、纯净水120-200份。还可以由以下重量份原料制得：水芹80-100份、麦芽糖10-20份、蜂蜜10-15份、柠檬酸1-2份、纯净水120-200份。一种糖水水芹罐头的加工工艺，所述工艺加工步骤为：（1）原料预处理：采割新鲜饱满的水芹，摘叶去根，常温自来水预冷并清洗干净后切成3-5cm长小段；（2）消毒、护色：将水芹段浸泡在消毒机中蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99-100℃，消毒时间0-15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；（3）熬制糖液：将纯净水倒入锅中煮沸加入白砂糖或者麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至50-65℃时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.5-4.8，再倒入锅中在50-65℃温度下熬制10-15分钟；（4）罐装：将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒 5min，然后在每罐中装入240g水芹段并注入约160g糖水，注糖水时要注意留8-10mm的顶隙；（5）排气、密封：将已装好罐的罐头放入沸水中，加热至罐中心温度至80-85℃，取出后用封罐机进行卷边密封；（6）杀菌、冷却、检验：将密封好的罐头在沸水浴中杀菌10min，杀菌结束后取出罐头放入流动水中冷却至约40℃，检验合格后即得成品。