[发明专利]一种糖水水芹罐头及其加工工艺

权利要求书

1.一种糖水水芹罐头，其特征在于，由以下重量份原料制得：水芹80-100份、白砂糖20-30份、蜂蜜10-15份、柠檬酸1-2份、纯净水120-200份。

2.根据权利要求1所述的一种糖水水芹罐头，其特征在于，还可以由以下重量份原料制得：水芹80-100份、麦芽糖10-20份、蜂蜜10-15份、柠檬酸1-2份、纯净水120-200份。

3.如权利要求1所述的一种糖水水芹罐头的加工工艺，其特征在于，所述工艺加工步骤为：

    （1）原料预处理：采割新鲜饱满的水芹，摘叶去根，常温自来水预冷并清洗干净后切成3-5cm长小段；

（2）消毒、护色：将水芹段浸泡在消毒机中蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99-100℃，消毒时间0-15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；

（3）熬制糖液：将纯净水倒入锅中煮沸加入白砂糖或者麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至50-65℃时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.5-4.8，再倒入锅中在50-65℃温度下熬制10-15分钟；

（4）罐装：将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒 5min，然后在每罐中装入240g水芹段并注入约160g糖水，注糖水时要注意留8-10mm的顶隙；

（5）排气、密封：将已装好罐的罐头放入沸水中，加热至罐中心温度至80-85℃，取出后用封罐机进行卷边密封；

（6）杀菌、冷却、检验：将密封好的罐头在沸水浴中杀菌10min，杀菌结束后取出罐头放入流动水中冷却至约40℃，检验合格后即得成品。