[发明专利]一种低热量高蛋白高矿物质的鱼骨牛骨复合蛋白饮料以及制备方法

权利要求书

1.一种低热量高蛋白高矿物质的鱼骨牛骨复合蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨100-120、鱼骨20-30、鱼鳞10-14、低聚异麦芽糖2.4-4、蔗糖1-2、聚葡萄糖0.8-1、赤藓糖醇1.4-2、碱性蛋白酶0.6-1、中性蛋白酶0.8-1、异抗环血酸钠1-2、乙基麦芽酚0.01-0.1、柠檬酸0.1-0.3、碳酸氢钠0.1-0.2、酵母菌0.7-0.9、适量的乙醇溶液和适量的水。

2.一种低热量高蛋白高矿物质的鱼骨牛骨复合蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鱼骨和鱼鳞用水清洗干净后，放入微波炉中用150W的微波加热至酥化，取出粉碎，过300目，得鱼粉备用；

（2）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，放入高压锅中，加入以及总重量3-7倍的水后，在高压18-22KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（3）取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥8-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、鱼粉以及总重量5-7倍的水，之后加入碳酸氢钠调节PH至8.8-9，加入碱性蛋白酶在36-38℃下以100r/min的速度搅拌酶解2-3h，再加入柠檬酸调节PH至7-7.4，加入中性蛋白酶在30-34℃下以100r/min的速度搅拌酶解1.5-2h、之后离心过滤得复合酶解液和复合残渣备用；

（4）取复合残渣在真空微波炉中采用1500W微波加热5-10min后，放入乙醇溶液在150℃下加热活化1-2min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得活化矿质粉备用；

（5）取复合酶解液、低聚异麦芽糖、蔗糖混合并加入总重量5-6倍的水搅拌均匀后，在95-98℃下灭酶2-3min，之后接入酵母菌在38-40℃下避光发酵10-14d，得发酵液备用；

（6）将发酵液、活化矿质粉、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异抗环血酸钠、乙基麦芽酚混合后在30-34kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到30-36℃，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行3-5次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。