[发明专利]一种鸭肝辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510273104.4 | 申请日： | 2015-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN104921075A | 公开（公告）日： | 2015-09-23 |
| 发明（设计）人： | 吴和建 | 申请（专利权）人： | 合肥市龙乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/03;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 231200 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸭肝辣椒酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
干红辣椒200-210、薏仁米10-11、胡萝卜8-9、鸭肝20-22、菊花2-3、桑叶1-2、莬丝子3-4、青箱子1-2、凉粉草13-15、奶粉35-40、植物乳杆菌10-11、食盐30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。
2.根据权利要求1所述的鸭肝辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菊花、桑叶、莬丝子、青箱子、凉粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将干红辣椒破碎，加入2-2.5倍的清水，然后加入食盐、蔗糖、CaCl2，充分搅拌均匀，在100℃下灭菌15分钟后装入坛中，接入植物乳杆菌，在37℃下发酵8天，然后加入奶粉拌匀，继续发酵8-10小时；
（3）将薏仁米送入烤箱，烤香后出料；
（4）将上述工艺未用到的原料混合，隔水蒸熟后取出，打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料混合拌匀，然后进行灌装，在85℃下灭菌20分钟，即得。
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