[发明专利]一种绿色保健豆粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品的制作方法，具体地说是一种绿色保健豆粉的制作方法。

背景技术

大豆有“豆中之王”之称，被人们称做“植物肉”，营养价值十分丰富。大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠，大豆中除了含有丰富的蛋白质之外，还含有碳水化合物、维生素、矿物质等，大豆是我国居民膳食中优质蛋白质的主要来源之一，大豆富含蛋白质，吃大豆补蛋白，可有效解决吃肉胆固醇升高的问题，还可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率；大豆富含大豆卵磷脂，有助预防老年痴呆症，还能强健人体各组织器官；大豆富含大豆异黄酮，可以延缓皮肤衰老，还能缓解更年期综合征；大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用，还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能；大豆中的植物固醇可以降低血液中胆固醇的含量，在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，具有很好的降脂效果；大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用；大豆含有丰富的钾元素，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，具有多种保健功效的大豆越来越受到现代人的重视，由于大豆蛋白在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的，大豆经过深加工后蛋白质的利用率会大大提高，因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的功效作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿色保健豆粉的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将优质绿色发芽糙米粉碎得绿色发芽糙米粉，按照质量比1：3的比例分别称取绿色发芽糙米粉和绿色大豆分离蛋白粉，混合均匀，加入绿色发芽糙米粉和绿色大豆分离蛋白粉总质量5-8倍的清水，搅拌均匀，按每克绿色大豆分离蛋白粉加入800-1000 单位的比例加入木瓜蛋白酶，在50-52℃条件下酶解3-4小时，然后将酶解液pH调整到4.8-5.2，在55℃条件下保温1-2小时，再升温到60-65℃，维持2-3小时后在121℃条件下灭菌15-20分钟，然后过滤得滤液，将滤液加热浓缩到20-25°Bx，再经喷雾干燥即得成品。

本发明的绿色保健豆粉在制作过程中，全部使用符合国家绿色食品标准的优质原料，产品溶解性好、易吸收，很好地保留了原料中原有的营养和功效成分，同时原料中许多大分子物质在木瓜蛋白酶和发芽糙米所含的多种酶的作用下降解和转化成功能性的小分子营养物质，进一步增强了成品的保健功效。

具体实施方案

将优质绿色发芽糙米粉碎得绿色发芽糙米粉，按照质量比1：3的比例分别称取绿色发芽糙米粉和绿色大豆分离蛋白粉，混合均匀，加入绿色发芽糙米粉和绿色大豆分离蛋白粉总质量7倍的清水，搅拌均匀，按每克绿色大豆分离蛋白粉加入900 单位的比例加入木瓜蛋白酶，在51℃条件下酶解3小时，然后将酶解液pH调整到5.1，在55℃条件下保温2小时，再升温到62℃，维持2.5小时后在121℃条件下灭菌20分钟，然后过滤得滤液，将滤液加热浓缩到25°Bx，再经喷雾干燥即得成品。