[发明专利]一种基于膳食纤维的广式腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种基于膳食纤维的广式腊肠，其特征在于，按照质量份包括以下组分：猪肉100份，食盐1份-4份，白砂糖5份-10份，白酒2-6份，酱油1-4份，亚硝酸钠0.01份-0.03份，膳食纤维2份-10份，木薯淀粉4份-8份，冰蛋白10份-20份，大豆蛋白1份-3份。

2.根据权利要求1所述的基于膳食纤维的广式腊肠，其特征在于，所述猪瘦肉和猪背膘的质量比为5:5-7:3。

3.一种基于膳食纤维的广式腊肠的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1、原料选择、修整：买刚屠宰的猪肉，或者直接买冻藏的，取样后放置温度为0～4℃冰箱内储存；将筋膜、脂肪修整干净，新鲜猪背膘无杂质，将瘦肉切成0.8～1立方厘米的小丁；将猪瘦肉用绞肉机绞制，要求刀具锋利，绞制所得的猪瘦肉颗粒成形，均匀，将猪背膘切成0.6～lcm左右的方丁，40℃温水漂洗，要求无浮油，然后用冷水冲洗，冷却彻底，并沥干水分；将天然猪肠衣用温水清洗干净后放在自来水中浸泡2h，备用；

步骤2、称量：按照质量份称量以下组分：猪肉100份，食盐1份-4份，白砂糖5份-10份，白酒2份-6份，酱油1份-4份，亚硝酸钠0.01份-0.03份，膳食纤维2份-10份，木薯淀粉4份-8份，冰蛋白10份-20份，大豆蛋白1份-3份；其中，猪瘦肉和猪背膘的质量比为5:5-7:3；

步骤3、将称量好的猪瘦肉和猪背膘搅拌均匀，加入称量好的糖，盐，白酒，酱油，亚硝酸钠，膳食纤维，木薯淀粉，冰蛋白，大豆蛋白搅拌均匀，进行腌制；

步骤4、灌制与填充，将腌制混合好的原料灌入肠衣中，长度控制在10～15cm，灌制后，用细针刺孔放气，刺孔以每1～1.5cm刺一针为宜；将分好节的湿肠放在30℃-50℃的温水中漂洗一下，除去表面的油物；

步骤5、烘烤：将灌制后的湿肠烘烤，取出冷却至室温，制备得到成品；

步骤6、将成品悬挂贮藏。

4.根据权利要求3所述的基于膳食纤维的广式腊肠的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的腌制条件为：4～10℃的环境下腌制1～2小时。

5.根据权利要求3所述的基于膳食纤维的广式腊肠的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的烘烤的条件为：45℃-65℃条件下烘烤18h-30h，刚开始前四个小时要每隔两个小时打开烤箱放气一次。