[发明专利]一种具有保健功能的草莓果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种具有保健功能的草莓果酱。

背景技术

     草莓属蔷薇科多年生草本植物， 又叫洋莓， 原产于南美洲， 20 世纪初开始引进我国。草莓营养丰富，味道鲜美，外观红嫩，果肉多汁， 酸甜适口， 香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此被人们誉为果中皇后。草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用，然而市场上的果酱口感和功能比较单一。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提供了一种具有保健功能的草莓果酱。

本发明通过以下技术方案实现：

一种具有保健功能的草莓果酱，按重量计由以下组分制成：

草莓80-100份、莲雾5-10份、葡萄汁40-60份、花椒2-4份，冰糖10-12份、甘草4-6份、婆罗子2-3份、紫苏子2-3份、钠盐2-4份、明胶0.5-1份。

一种具有保健功能的草莓果酱的制作方法，其由以下步骤制成：

1）将莲雾切成细块状，放入葡萄汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液；

2）将甘草放水中煮15-20分钟，滤出待用，将婆罗子去壳去杂质后，磨成粉末，将紫苏子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分钟，过滤得滤液；

3）将花椒晾晒4-5天后，去蒂，切成小段，放锅里爆炒5分钟，将甘草、婆罗子粉末、紫苏子滤液和花椒加入混合原液中，搅拌均匀，再对混合原液进行巴氏灭菌；

4）将混合原液加热至34-36℃，接入米曲霉菌种，在温度为38-40℃的环境下培养5-8天，得到菌丝原液；

5）将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎8-10分钟；

6）将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；

7）将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。

本发明的有益效果是：本发明制作出的果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，极大程度的保留了草莓中的营养成分，极具草莓香味，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，甘草、婆罗子、紫苏子三者的结合与相互促进不仅能够增强人体血液流通而且还能提高人体免疫力，对人体具有极大的保健功能，还使得果酱增添了别样的风味，制作的果酱口感俱佳。

具体实施方式

实施例1

取草莓80份、莲雾5份、葡萄汁40份、花椒2份，冰糖10份、甘草4份、婆罗子2份、紫苏子2份、钠盐2份、明胶0.5份，

其由以下步骤制成：

1）将莲雾切成细块状，放入葡萄汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液；

2）将甘草放水中煮15-20分钟，滤出待用，将婆罗子去壳去杂质后，磨成粉末，将紫苏子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分钟，过滤得滤液；

3）将花椒晾晒4-5天后，去蒂，切成小段，放锅里爆炒5分钟，将甘草、婆罗子粉末、紫苏子滤液和花椒加入混合原液中，搅拌均匀，再对混合原液进行巴氏灭菌；

4）将混合原液加热至34-36℃，接入米曲霉菌种，在温度为38-40℃的环境下培养5-8天，得到菌丝原液；

5）将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎8-10分钟；

6）将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；

7）将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。

实施例2

取草莓100份、莲雾10份、葡萄汁60份、花椒4份，冰糖12份、甘草6份、婆罗子3份、紫苏子3份、钠盐4份、明胶1份，

其由以下步骤制成：

1）将莲雾切成细块状，放入葡萄汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液；

2）将甘草放水中煮15-20分钟，滤出待用，将婆罗子去壳去杂质后，磨成粉末，将紫苏子放入罐中，加入其重量5倍的水，文火煎煮10分钟，过滤得滤液；