[发明专利]一种有机甘薯饼干及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种有机甘薯饼干及制备方法。

背景技术

甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。甘薯能防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。甘薯经过蒸煮后的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。甘薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。甘著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。甘薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，如果不能科学食用甘薯会导致吃后难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

发明内容

为克服以上缺陷，本发明提供了一种各种营养成分更均衡，易于消化和食用的有机甘薯饼干。

本发明目的是由以下技术方案实现的：

一种有机甘薯饼干，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯30～40份、甘薯蛋白0.1～0.3份、甘薯叶3～5份、胡萝卜5～10份、南瓜5～10份、草莓5～10份、虾1～3份、金枪鱼1～3份、鸡蛋1～3份、盐0.1～0.3份、乳糖0.1～0.3份、低筋面粉40～50份、橄榄油1～3份、酵母粉0.1～0.3份。

进一步的，一种有机甘薯饼干，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯33～37份、甘薯蛋白0.15～0.25份、甘薯叶3.5～4.5份、胡萝卜7～9份、南瓜6～8份、草莓7～9份、虾1.5～2.5份、金枪鱼1.5～2.5份、鸡蛋1.5～2.5份、盐0.15～0.25份、乳糖0.15～0.25份、低筋面粉43～46份、橄榄油1.5～2.5份、酵母粉0.15～0.25份。

进一步的，一种有机甘薯饼干，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯35份、甘薯蛋白0.2份、甘薯叶4份、胡萝卜8份、南瓜7份、草莓8份、虾2份、金枪鱼2份、鸡蛋2份、盐0.2份、乳糖0.2份、低筋面粉45份、橄榄油2份、酵母粉0.2份。

本发明还提供了一种有机甘薯饼干的制备方法，具体步骤如下：

①挑选无腐烂、无伤痕、无霉斑、新鲜的甘薯饼干成分，各成分按重量份数备料，其中甘薯叶为鲜嫩的叶尖；

②将甘薯、草莓、虾、金枪鱼、鸡蛋洗净备用，将胡萝卜、南瓜洗净、去皮切成1cm*1cm*2cm的小块备用，将甘薯叶洗净切丝备用；

③将步骤②所得甘薯100℃蒸煮30min，胡萝卜、南瓜、甘薯叶100℃蒸15min，虾、金枪鱼100℃蒸10min；

④将步骤③所得甘薯、南瓜、胡萝卜、甘薯叶分别加1倍体积的水搅碎过 50目筛得混合泥，将虾、金枪鱼去刺加1倍体积的水粉碎过50目筛得肉泥，将草莓加1倍体积的水榨汁过20目筛得草莓汁，将鸡蛋去壳搅拌均匀得鸡蛋汁；

⑤将甘薯蛋白、盐、乳糖、低筋面粉、橄榄油、酵母粉、步骤④所得混合泥、肉泥、草莓汁、鸡蛋汁放一起搅拌均匀形成面团；

⑥将步骤⑤所得面团30～35℃静置2h得发酵面团；

⑦将步骤⑥所得发酵面团再次搅拌均匀分装到合适的模具中；

⑧在洁净度为1000级的洁净室内，将步骤⑦所得盛装面团的模具放到烤箱中，先低火10min，再高火20min，将盛装面团的模具从烤箱中取出，室温放凉得有机甘薯饼干；

⑨在洁净度为1000级的洁净室内，将步骤⑧所得有机甘薯饼干包装成不同规格的产品。

进一步的，一种有机甘薯饼干的制备方法，所述甘薯蛋白的提取步骤为：

①将甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为35～40℃条件下搅拌搅拌浸泡14h，取上清液；

②将步骤①所得上清液经离心机1000r/min离心15min，取上清液； 

③将步骤②所得上清液经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.4～0.6Mpa，取滤液；