[发明专利]一种有机甘薯饼干及制备方法

权利要求书

1.一种有机甘薯饼干，其特征在于，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯30～40份、甘薯蛋白0.1～0.3份、甘薯叶3～5份、胡萝卜5～10份、南瓜5～10份、草莓5～10份、虾1～3份、金枪鱼1～3份、鸡蛋5～10份、盐0.1～0.3份、乳糖0.1～0.3份、低筋面粉40～50份、橄榄油1～3份、酵母粉0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种有机甘薯饼干，其特征在于，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯33～37份、甘薯蛋白0.15～0.25份、甘薯叶3.5～4.5份、胡萝卜7～9份、南瓜6～8份、草莓7～9份、虾1.5～2.5份、金枪鱼1.5～2.5份、鸡蛋6～8份、盐0.15～0.25份、乳糖0.15～0.25份、低筋面粉43～46份、橄榄油1.5～2.5份、酵母粉0.15～0.25份。

3.根据权利要求1所述的一种有机甘薯饼干，其特征在于，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯35份、甘薯蛋白0.2份、甘薯叶4份、胡萝卜8份、南瓜7份、草莓8份、虾2份、金枪鱼2份、鸡蛋7份、盐0.2份、乳糖0.2份、低筋面粉45份、橄榄油2份、酵母粉0.2份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的一种有机甘薯饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①挑选无腐烂、无伤痕、无霉斑、新鲜的甘薯饼干成分，各成分按重量份数备料，其中甘薯叶为鲜嫩的叶尖；

②将甘薯、草莓、虾、金枪鱼、鸡蛋洗净备用，将胡萝卜、南瓜洗净、去皮切成1cm*1cm*2cm的小块备用，将甘薯叶洗净切丝备用；

③将步骤②所得甘薯100℃蒸煮30min，胡萝卜、南瓜、甘薯叶100℃蒸15min，虾、金枪鱼100℃蒸10min；

④将步骤③所得甘薯、南瓜、胡萝卜、甘薯叶分别加1倍体积的水搅碎过 50目筛得混合泥，虾、金枪鱼去刺加1倍体积的水粉碎过50目筛得肉泥，将步骤②所得草莓加1倍体积的水榨汁过20目筛得草莓汁，鸡蛋去壳搅拌均匀得鸡蛋汁；

⑤将甘薯蛋白、盐、乳糖、低筋面粉、橄榄油、酵母粉及步骤④所得混合泥、肉泥、草莓汁、鸡蛋汁放一起搅拌均匀形成面团；

⑥将步骤⑤所得面团30～35℃静置2h得发酵面团；

⑦将步骤⑥所得发酵面团再次搅拌均匀分装到合适的模具中；

⑧在洁净度为1000级的洁净室内，将步骤⑦所得盛装面团的模具放到烤箱中，先低火10min，再高火20min，将盛装面团的模具从烤箱中取出，室温放凉得有机甘薯饼干；

⑨在洁净度为1000级的洁净室内，将步骤⑧所得有机甘薯饼干包装成不同规格的产品。

5.根据权利要求4所述的一种有机甘薯饼干的制备方法，其特征在于，所述甘薯蛋白的提取步骤为：

①将甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为35～40℃条件下搅拌浸泡14h，取上清液；

②将步骤①所得上清液经离心机1000r/min离心15min，取上清液；

③将步骤②所得上清液经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0.4～0.6Mpa，取滤液；

④在洁净度为100级的洁净室内，将质量浓度为80％，体积为步骤③所得滤液体积2倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将步骤③所得滤液 加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为20～25℃，滤液加入完毕静置1h，得絮状混合液；

⑤在洁净度为100级的洁净室内，将步骤④所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体；

⑥在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑤所得固体在干燥温度为35～40℃、压力为-0.08～-0.09Mpa条件下真空干燥，得甘薯蛋白成品。