[发明专利]一种浓香味鸭头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体属于一种浓香味鸭头及其制备方法。

背景技术

汤料是人们日常生活中不可或缺的常用品， 传统的烹调中总是需要个人因经验和个人口味加入各种不同的调料， 不仅需要分别购置浪费人力物力还会因为加入量的不好控制而影响烹饪食物的味道。鸭头味道的好坏，关键在于汤料的配料。

发明内容

本发明的目的是提供一种浓香味鸭头及其制备方法，制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。

本发明的技术方案如下：

一种浓香味鸭头，由以下重量份的原料组成：30-40鸭头、4-7份丁香汁、4-6份料酒、12-14份煮汤料、3-5份保鲜剂，6-8份风味助剂；

煮汤料由以下重量份的成分组成：牛骨粉35-40、槐花20-24、花椒20-23、干姜片4-6、老鹰茶1.5-2、枸杞2.5-4、百合4-7、菜籽油3-4、食盐10-12、蚕豆酱6-9、桂皮5-7、百合花2.2-4，煮汤料各组分混合后进行粉碎，粉碎后的粒度140-200目，用沙包包裹汤料；

保鲜剂由以下重量份的成分组成：10-12份苯甲酸、5-7份山梨糖醇酸、3-5份丙酸组成；

风味助剂是由以下重量份组成：核桃仁1-2份、紫苏籽3-4份、桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、黑芝麻4-5份、荷叶1-2份；将核桃仁、紫苏籽、桃仁、黑芝麻、荷叶合并送入粉碎机，过120-150 目筛得粉体，加蜂蜜、凉开水进行充分的搅拌，得到风味助剂。

一种浓香味鸭头的制备方法，所述的鸭头是选自新鲜鸭头，与丁香汁、料酒泡制1-2小时，再放入煮汤料中煮制40-50分钟，与保鲜剂、风味助剂混合均匀，即可。

本发明的有益效果如下：

本发明的鸭头中含有百合具有镇咳、祛痰、平喘，滋阴润肺、清心安神，干姜片具有发汗解表，温肺止咳，消化不良、食欲不振，解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的鸭头制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。

具体实施方式

一种浓香味鸭头，由以下重量份的原料组成：35鸭头、6份丁香汁、5份料酒、13份煮汤料、4份保鲜剂，7份风味助剂；

煮汤料由以下重量份的成分组成：牛骨粉37、槐花23、花椒22、干姜片5、老鹰茶1.8、枸杞3、百合5、菜籽油3.5、食盐11、蚕豆酱8、桂皮6、百合花3，煮汤料各组分混合后进行粉碎，粉碎后的粒度140-200目，用沙包包裹汤料，备用。

保鲜剂由以下重量份的成分组成：11份苯甲酸、6份山梨糖醇酸、4份丙酸组成。

风味助剂是由以下重量份组成：核桃仁1.5份、紫苏籽3.5份、桃仁3份、蜂蜜2.5份、黑芝麻4.5份、荷叶1.5份；将核桃仁、紫苏籽、桃仁、黑芝麻、荷叶合并送入粉碎机，过120-150 目筛得粉体，加蜂蜜、凉开水进行充分的搅拌，得到风味助剂，备用；

一种浓香味鸭头的制备方法，鸭头是选自新鲜鸭头，与丁香汁、料酒泡制1-2小时，再放入煮汤料中煮制40-50分钟，与保鲜剂、风味助剂混合均匀，即可。