[发明专利]一种野生甲鱼罩板栗及其制备方法

权利要求书

1.一种野生甲鱼罩板栗，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：野生甲鱼500~550、板栗100~120；

辅料：酸梅30~35、生地5~7、田螺壳10~13、山楂30~35、姜丝10~15、薄荷叶5~7、红枣20~25；

调料：食盐10~13、香醋7~10、生抽7~9、蒸鱼豉油25~30。

2.根据权利要求1所述的一种野生甲鱼罩板栗，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将野生甲鱼用开水泡洗20~25分钟，然后加入食盐于2~4℃腌制1.5~2.5小时；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将步骤1腌制完成的野生甲鱼与酸梅、山楂、生地、红枣、姜丝混合入锅，再加入3~5倍水，加热焖煮2.5~3小时；

4）、将板栗与香醋混合，加入等量水煮至透心，取出并沥清多余水分，热锅溜油，放入板栗翻炒2~3分钟，出锅前加入食盐和生抽，并翻炒均匀；

5）、将步骤3焖煮的野生甲鱼捞出倒放入蒸盘，浇上步骤2所得滤液，然后将蒸鱼豉油均匀刷至其上，再覆上步骤4刚出锅的板栗，上笼蒸制15~20分钟，取出后倒置并加以薄荷叶点缀。