[发明专利]即食保鲜方便面的制备方法及该方法制成的方便面

权利要求书

1.一种即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将面粉、淀粉和谷朊粉混匀后加入食盐、食用碱和水，搅拌混合，得到面团；

2)、将所述面团熟化后依次经过复合压延、切丝，得到待蒸面条；

3)、将所述待蒸面条于60-100℃下蒸制后真空包装，得到即食保鲜方便面。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，具体包括：

以重量份数计，将90-110份面粉、13-16份淀粉和3-6份谷朊粉混匀后加入食盐1.5-2.5份、食用碱1-1.5份和水30-35份；得到面料混合物；

将所述面料混合物于60-80转/分搅拌混合10-15分钟后，再于30-40转/分搅拌混合4-5分钟，得到面团。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述面粉中，湿面筋的重量百分含量为32-34％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述熟化具体包括：

将所述面团置于熟化盘中于5-8转/分的转速熟化20-30分钟。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述熟化的温度为22-26℃。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述复合压延具体包括：

将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再将两个面片平行重叠后通过一道压辊压片。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述蒸制的时间不少于15分钟。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述混匀和/或所述搅拌混合的操作在真空和面机中完成。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，具体包括：

将所述待蒸面条于60-100℃下蒸制后真空包装后，置于65-75℃的水浴中恒温杀菌30-40分钟，得到即食保鲜方便面。

10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制成即食型保鲜方便面。