[发明专利]一种蟹黄平菇补益核桃及其制备方法在审
申请号: | 201510199862.6 | 申请日: | 2015-04-25 |
公开(公告)号: | CN104872737A | 公开(公告)日: | 2015-09-02 |
发明(设计)人: | 舒国庆 | 申请(专利权)人: | 石台县横渡镇香口二郎家庭农场 |
主分类号: | A23L1/36 | 分类号: | A23L1/36;A23L1/30;A23B7/16 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 方琦 |
地址: | 245100 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 蟹黄 补益 核桃 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品,尤其涉及一种蟹黄平菇补益核桃及其制备方法。
背景技术
核桃仁的营养成分非常的丰富,而且味美,具有补肾益气、补心健脑的功效,是神经衰弱的治疗剂,还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能;但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多;市场上核桃仁的处理方法,为去除涩味调味品用量大,且多为油炸,含糖量高,食用太多会诱发多种疾病,不符合现代人健康饮食的概念。
核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素,会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽,也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%~70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而,油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解,因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败,不饱和脂肪酸极易氧化变质,从而会大大降低其营养价值和商品价值,这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种蟹黄平菇补益核桃及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蟹黄平菇补益核桃,由下列重量份的原料制成:
核桃仁40-45、黑花生4-6、甘蔗汁2-3、米浆13-18、蟹黄3-4、平菇13-14、洋槐蜜3-3.5、芄兰0.7-2.5、无患子1-2.1、冰糖草1-2.3,甘油、玉米醇溶蛋白适量;
所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅,一边加热翻炒,一边分多次倒入甘蔗汁液,直至甘蔗汁倒完,再继续翻炒核桃仁2-3分钟,盛出晾凉;
(2)米浆内拌入蜂蜜,得甜米浆;平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上,将甜米浆大火煮沸,浇淋至平菇上1-2遍,将平菇冷冻干燥,磨得菇粉待用;
(3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油,再均质20-30分钟,得包衣剂溶液;
(4)将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中,待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后,将包衣剂溶液由容器底部漏出,再均匀撒上步骤(2)所得菇粉,将处理好的物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h;
(5)将上述步骤所得核桃仁密封包装,即得。
本发明具有如下优点:
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能,可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣,具有阻湿性和阻气性,能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程,因而抑制核桃仁的氧化酸败过程,达到延长保存期的目的;
本发明添加有芄兰、无患子等中药成分,增添了核桃仁清热祛痰、行气活血的保健功效;
本发明工艺独特新颖,口感独特,同时有效防止了氧气与核桃仁的接触,延长了核桃仁的保质期,增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种蟹黄平菇补益核桃,由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁40、黑花生4、甘蔗汁2、米浆18、蟹黄4、平菇14、洋槐蜜3.5、芄兰0.7、无患子2.1、冰糖草2.3,甘油、玉米醇溶蛋白适量;
所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅,一边加热翻炒,一边分多次倒入甘蔗汁液,直至甘蔗汁倒完,再继续翻炒核桃仁2分钟,盛出晾凉;
(2)米浆内拌入蜂蜜,得甜米浆;平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上,将甜米浆大火煮沸,浇淋至平菇上1遍,将平菇冷冻干燥,磨得菇粉待用;
(3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在4000转/分转速下离心转动5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油,再均质30分钟,得包衣剂溶液;
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