[发明专利]一种蟹黄平菇补益核桃及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种蟹黄平菇补益核桃及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蟹黄平菇补益核桃及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蟹黄平菇补益核桃，由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-45、黑花生4-6、甘蔗汁2-3、米浆13-18、蟹黄3-4、平菇13-14、洋槐蜜3-3.5、芄兰0.7-2.5、无患子1-2.1、冰糖草1-2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量；

所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅，一边加热翻炒，一边分多次倒入甘蔗汁液，直至甘蔗汁倒完，再继续翻炒核桃仁2-3分钟，盛出晾凉；

（2）米浆内拌入蜂蜜，得甜米浆；平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上，将甜米浆大火煮沸，浇淋至平菇上1-2遍，将平菇冷冻干燥，磨得菇粉待用；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得包衣剂溶液；

（4）将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，再均匀撒上步骤（2）所得菇粉，将处理好的物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（5）将上述步骤所得核桃仁密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的；

本发明添加有芄兰、无患子等中药成分，增添了核桃仁清热祛痰、行气活血的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种蟹黄平菇补益核桃，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁40、黑花生4、甘蔗汁2、米浆18、蟹黄4、平菇14、洋槐蜜3.5、芄兰0.7、无患子2.1、冰糖草2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量；

所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅，一边加热翻炒，一边分多次倒入甘蔗汁液，直至甘蔗汁倒完，再继续翻炒核桃仁2分钟，盛出晾凉；

（2）米浆内拌入蜂蜜，得甜米浆；平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上，将甜米浆大火煮沸，浇淋至平菇上1遍，将平菇冷冻干燥，磨得菇粉待用；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油，再均质30分钟，得包衣剂溶液；