[发明专利]一种即食香辣白米虾及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣白米虾及其制备方法。

背景技术

白米虾营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等，还富含铁及锌、硒等微量元素，锌、硒等微量元素有利于大脑的发育。目前对白米虾的开发较少，未见有其它深加工的产品，更未见到即食香辣白米虾制备方法的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用安全健康，加工方便的即食香辣白米虾及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种即食香辣白米虾，由以下重量份数的组分制成：白米虾55-65份、调味油8-12份、丁香提取物1.5-2.5份、碘盐1-2份、白术多糖1-2份、增香剂0.4-0.6份、葡萄酒1-2份、山楂提取物1.5-2.5份、姜黄素0.1-0.3份、紫甘薯花青素0.4-0.6份、富硒酵母2-4份、芝麻叶提取物1.5-2.5份、香蕉粉1.5-2.5份、蜂蜜0.5-1.5份。

各组分的较佳重量份数为：白米虾60份、调味油10份、丁香提取物2份、碘盐1.5份、白术多糖1.5份、增香剂0.5份、葡萄酒1.5份、山楂提取物2份、姜黄素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、富硒酵母3份、芝麻叶提取物2份、香蕉粉2份、蜂蜜1份。

上述白米虾的制备方法如下：

1)将白米虾放入油温130-150℃的油锅中油炸3-5分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的白米虾，沥去多余的油后备用；此时虾体的水分含量约为6-10％；

2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80-90℃时加入丁香提取物、增香剂、葡萄酒、山楂提取物、富硒酵母、芝麻叶提取物及香蕉粉，油炸1-3分钟后，加入步骤1)中的白米虾，油温升至120-140℃，油炸5分钟后捞出白米虾；

3)将碘盐、白术多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸后的白米虾混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。

上述调味油的制备方法为：按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌，加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，再放入润湿的花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊，漏油后，去渣，即为调味油。

上述增香剂的制备方法为：以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可。

本发明的有益效果：本发明制备的即食白米虾产品，具有安全、卫生、便于消费者快速食用的优点，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食香辣白米虾，由以下重量份数的组分制成：白米虾60份、调味油10份、丁香提取物2份、碘盐1.5份、白术多糖1.5份、增香剂0.5份、葡萄酒1.5份、山楂提取物2份、姜黄素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、富硒酵母3份、芝麻叶提取物2份、香蕉粉2份、蜂蜜1份。

上述白米虾的制备方法如下：

1)将白米虾放入油温130-150℃的油锅中油炸3-5分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的白米虾，沥去多余的油后备用；此时虾体的水分含量约为6-10％；

2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80-90℃时加入丁香提取物、增香剂、葡萄酒、山楂提取物、富硒酵母、芝麻叶提取物及香蕉粉，油炸1-3分钟后，加入步骤1)中的白米虾，油温升至120-140℃，油炸5分钟后捞出白米虾；

3)将碘盐、白术多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸后的白米虾混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。