[发明专利]一种沙棘果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种沙棘果汁及其制备方法。

背景技术

沙棘是胡颓子科(Elaeagnaceae)植物，沙棘属(Rhamnoides)雌雄异株的落叶灌木或小乔木，其别名酸刺、酸柳、黑刺。沙棘果含有丰富的Vc和胡萝卜素,其Vc的含量比猕猴桃高2～8倍,比山楂高20倍,比西红柿高80倍,比葡萄高200倍,此外,还富含多种生物活性物质、人体必需氨基酸和微量元素。研究发现，沙棘的果和叶萃取物有很明显的抗氧化活性及细胞保护功能，具有十分重要的食用、药用价值，沙棘具有抗氧化、抗菌、抗心血管疾病、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强免疫等多种功能。20世纪80年代，沙棘被国家卫生部列为我国第一批药食两用植物品种之首。近年来，沙棘的药用价值越来越受到了国内外的关注。

随着我国国民生活水平的普遍提高，消费需求除讲究安全营养保健外，果汁饮料的口感和风味也越显得重要。现有技术中的沙棘果汁制备中，由于技术较为粗放，通常仅仅将果肉进行打浆、杀菌和灌装处理，沙棘果汁本身的酸涩味使得果汁口感未能得到改善，造成了沙棘很大资源未能得到开发。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供一种沙棘果汁及其制备方法，主要目的是改 善现有沙棘果汁口感和风味的，通过改善加工工艺使其较强的酸涩的口感变得柔和。

为达到上述目的，本发明主要提供如下技术方案：

本发明实施例提供了一种沙棘果汁的制备方法，该方法包括：

原料预处理：将干净沙棘与水混合后，加热至70-90℃预煮后进行打浆，得到初级沙棘浆液；

果胶酶处理：向所述初级沙棘浆液中加入果胶酶，35-55℃下静置，得到次级沙棘浆液；

离心处理：将所述次级沙棘浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级沙棘浆液；

糖酸调配：对所述三级沙棘浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.4-0.8％，糖度达到8-12％，得到四级沙棘浆液；

发酵：向所述四级沙棘浆液中加入酿酒酵母菌进行发酵处理，得到五级沙棘浆液；

发酵后调配：向所述五级沙棘浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到沙棘果汁。

前述的沙棘果汁的制备方法，所述原料预处理步骤中，所述干净沙棘与水的质量比为0.5-1：0.5-1。

所述果胶酶处理步骤中，果胶酶的加入量满足：每100g初级沙棘浆液中加入0.3-0.5g果胶酶；所述静置时间为2-3小时。

所述离心处理步骤中，离心的转速为350-450r/min,离心处理时间为10-20min。

进一步地，所述酸糖调配的步骤中：所述三级沙棘浆液的质量为四级沙棘 浆液总质量的20％-40％；所述碳酸钙的加入量为三级沙棘浆液质量的1.2-1.8％；所述蔗糖添加量为三级沙棘浆液质量的8-14％。

前述的沙棘果汁的制备方法，所述发酵步骤中：

采用酿酒酵母菌进行发酵处理的时间为15-20小时，发酵温度为25-32℃，酵母添加量为1％-3％；

在向所述四级沙棘浆液中加入酿酒酵母菌进行发酵处理前，需对酵母菌进行活化处理；

所述活化处理为：在无菌条件下取酿酒酵母菌种，接种于YEPD液体培养基中培养，然后扩大培养，得到酿酒酵母菌。

前述的沙棘果汁的制备方法，所述发酵后调配步骤中，加入的稳定剂包括单甘脂、黄原胶和CMC-Na；其中，

所述单甘脂为五级沙棘浆液总质量的0.05-0.15％、黄原胶为五级沙棘浆液总质量的0.05-0.15％、CMC-Na为五级沙棘浆液总质量的0.03-0.06％。

前述的沙棘果汁的制备方法，所述发酵后调配步骤中，所述蔗糖的加入量满足使所述沙棘果汁的糖度达到8-12％。

另一方面，本发明实施例提供一种沙棘果汁，所述沙棘果汁由上述任一项所述的方法制备而成。

与现有技术相比，本发明实施例提出的一种沙棘果汁及其制备方法至少具有如下优点：

本发明实施例提供的沙棘果汁的制备方法通过预煮、打浆、果胶酶处理、离心、酸糖调配、发酵和发酵后调配，将沙棘果中的营养成分和药用成分很好的保存下来，可滴定酸明显降低，乳酸含量增加，大大降低沙棘汁酸涩口感，使其变得柔和。除了营养成分和药用成分很好的保存下来之外，经过轻度酒精 发酵，产品有愉悦的醇香味，口感更加细腻。

具体实施方式