[发明专利]一种高色价红曲的制备方法

权利要求书

1.一种高色价红曲的制备方法，其特征在于：

（1）熟籼米粉的制备：籼米粉碎成过40目的米粉，而后经蒸汽干蒸为熟籼米粉备用；

（2）红曲液态发酵醪的制备：将成熟红曲霉种子液、熟籼米粉和水添加至发酵罐中，再添加红曲醋调节pH值4～5，搅拌均匀制成红曲液态发酵醪；所述的红曲霉为编号CGMCC NO. 3.4811的Monascus.anka，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心；

（3）液态发酵培养：在发酵罐内红曲液态发酵醪的发酵过程，红曲液态发酵醪入罐后8小时内控制培养温度33～34℃，同时通入无菌空气，通气比： 0.5L／（L·min），经8小时培养后控制温度30～32℃，同时通入无菌空气，通气比1.0 L／（L·min）；红曲液态发酵醪总培养时间40～48小时后成为成熟红曲液态发酵醪；

（4）拌湿曲料团：加入成熟红曲液态发酵醪、麸皮、山药粉和熟籼米粉，并揉拌成湿曲料团；所述的曲料团组分是按照成熟红曲液态发酵醪︰麸皮︰山药粉︰熟籼米粉 = 1︰0.2︰1︰1～2 的重量份比例进行的；

（5）造粒：将湿曲料团经过造粒机进行造粒成红曲曲料颗粒，并在曲房内竹筛上摊晾10小时，红曲曲料颗粒直径为 5～6mm；

（6）堆曲前发酵：将摊晾后红曲曲料颗粒装入经高温蒸过的麻袋内进行前发酵培养，培养时间12～18小时，此过程曲房室温控制在30～34℃之间；经过前发酵培养，品温将逐渐上升到36～38℃；继续发酵培养，时间为16～20小时，此时红曲曲料颗粒升温至42～45℃之间，调节曲房室温将品温控制在不超过45℃；

（7）倒包：堆曲前发酵后红曲曲料颗粒升温至42～45℃之间，防止红曲颗粒曲料品温过热，将其倒在白布上，摊放在竹席，将其摊开散热，间隔翻拌，品温控制在30～32℃之间；

（8）摊曲料喷水：使用喷雾器将10%红曲醋溶液均匀喷洒红曲颗粒曲料表面，含水量控制在50～60%之间；

（9）后发酵：曲房室温控制30～32℃之间，品温控制在34～36℃之间；喷过10%红曲醋溶液的红曲曲料颗粒进行后发酵培养4～5天；

（10）烘干成品：将培养成熟的红曲曲料颗粒出曲房，置于阳光下晒干或将培养成熟的红曲曲料颗粒用50℃回风烘干成成品的红曲颗粒。

2.根据权利要求1所述的一种高色价红曲的制备方法，其特征在于：所述的发酵罐中成熟红曲霉种子液、熟籼米粉和水是按照种子罐的30kg成熟红曲霉种子液、50kg的熟籼米粉和400kg的水比例进行添加的。

3.根据权利要求1所述的一种高色价红曲的制备方法，其特征在于：所述的山药粉系市场外购山药洗净、削皮、切片、烘干、粉碎过80目筛的山药粉末。