[发明专利]一种润肠鱼腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种润肠鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀鱼200-210、茶叶15-20、芦荟凝胶15-16、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、紫米10-11、黑小麦粉5-6、青梅果粒8-9、苹果果粒10-11、蔓越莓20-25、生姜22-26、醋10-11、苏打水8-10、柏子仁2-3、麦冬4-5、肉苁蓉2-3、桑葚子4-5、冬虫夏草1-2、三七2-3、毛霉菌菌液适量、营养保健液4-5；

    所述营养保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、苹果醋9-10、柚子皮5-6、橄榄油0.5-1、薏米粉3-4；

    制备方法为：（1）将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；

    （2）将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤（1）所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。

2.根据权利要求1所述的润肠鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；

（2）将紫米加1.5-2倍的水进行磨浆，小火加热，熬成糊状；

（3）将步骤（1）所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加步骤（2）所得物料、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、黑小麦粉，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与青梅果粒、苹果果粒混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

（4）将柏子仁、麦冬、肉苁蓉、桑葚子、冬虫夏草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将蔓越莓、生姜加一倍的水打浆，过滤除渣，所得物料与上述工艺未用到的原料混合，大火煮沸后与药液合并，冷却，得卤汁；

（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个小时，即得。