[发明专利]一种生姜粉饼干及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制作工艺，特别涉及一种生姜粉饼干及其制作工艺。

背景技术

饼干是一种常见的食品，市售的饼干花色品周繁多，生产工艺各不相同。主要的原辅料是面粉、糖、起酥油、水及各种食品添加剂。由于其食用方便，容易保存，口味多样等特点，深受人们的喜爱。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇(Cookies)和苏打饼干(Cracker)。饼干传统的加工口味以甜香为主。以传统饼干生产工艺为基础，在生产过程中添加姜粉，不仅可以改善饼干的口感，还可以增加饼干的功效。

姜粉是将购买回的新鲜的生姜(Zingiber officinale Roscoe)经切片、烘干、粉碎、过筛后制得的。姜粉中含有多种活性物质，如姜多糖、姜黄酮、姜辣素、蛋白质、维生素和少量的矿物质元素。因此制得的生姜粉饼干不仅能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化，还由于生姜中的姜烯、姜酮的存在而具有明显的止呕吐作用。生姜粉饼干的生产不仅可以满足人们对具有健胃、驱寒饼干的需求，同时也可以充实现有饼干的口味种类，满足人们对多口味饼干的需要。

发明内容

本发明的目的在于针对现有饼干的种类和生产工艺的不足，提供一种生姜粉饼干及其制作工艺。

为实现上述的发明目的，本发明采取的实施方式如下：

本发明提供的一种生姜粉饼干，其特征在于：以重量计，其原料配方组成是：低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、黄油35-55份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份，然后加水混合均匀制成。

本发明提供的生姜粉饼干的制作工艺，具体的制作工艺如下所述：

第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用60-80目筛子过筛，制成生姜粉；

第二步：称取黄油，切成小块，隔水溶化；将低筋面粉过80目筛，称取低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份；将黄油35-55份加入混合物中混匀；采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团，制成饼干生坯；

第三步：用模具压出直径为35mm，厚度为3mm的圆形饼干，平铺于烤盘上，每块之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙，焙烤时间为12min左右，最后几分钟应随时观察，以免烤糊；将烤好的饼干取出，冷却，装袋。

本发明的有益效果：

本发明提供的生姜粉饼干相比于市面上的饼干，添加了姜粉作为新的营养成份，姜粉可以促进血液循环，此外生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用；姜粉中的姜辣素具有暖胃、驱寒的功效。以姜粉为原料制成的饼干，属于韧性饼干，不仅营养丰盛、风味独特，而且还有多种功效，是一种优良的保健食品。

具体实施方式

实施例一：

本发明提供的姜粉饼干是由低筋小麦粉、白砂糖、黄油、食盐、奶粉、鸡蛋和姜粉及水混合制成，其各种材料的重量份为：低筋小麦粉100份、白砂糖30份、黄油35份、食盐1份、奶粉15份、鸡蛋5份、姜粉1份，然后加水混合均匀制成。

第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用60目筛子过筛，制成生姜粉；

第二步：称取黄油，切成小块，隔水溶化；将低筋面粉过80目筛，称取低筋小麦粉100份、白砂糖30份、食盐1份、奶粉15份、鸡蛋5份、姜粉1份，然后加水混合均匀；将黄油35份加入混合物中混匀；采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团，制成饼干生坯；

第三步：用模具压出直径为35mm，厚度为3mm的圆形饼干，平铺于烤盘上，每块之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙，焙烤时间为12min左右，最后几分钟应随时观察，以免烤糊；将烤好的饼干取出，冷却，装袋。

实施例二：

本发明提供的姜粉饼干是由低筋小麦粉、白砂糖、黄油、食盐、奶粉和姜粉及水混合制成，其各种材料的重量份为：低筋小麦粉120份、白砂糖36份、黄油42份、食盐1.2份、奶粉18份、鸡蛋7份、姜粉2份，然后加水混合均匀制成。

第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用70目筛子过筛，制成生姜粉；