[发明专利]一种鸭血山楂片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸭血山楂片及其制备方法。

背景技术

山楂因其口味酸甜、营养丰富而被加工成山楂片、山楂糕等多种食品，但大多数人忽略了山楂核与山楂叶的营养价值。其中山楂核具有药用价值，可以治食积、疝气，山楂叶富含黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，具有很高的营养价值。因此，开发一种含有山楂果肉、山楂核及山楂叶全部营养价值的食品具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸭血山楂片及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸭血山楂片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

山楂100-110、山楂叶5-6、荠菜10-11、大米20-25、松子仁20-22、麦片10-15、沙棘果汁50-55、豆浆40-45、肉松8-9、奶酪粉4-5、鸭血旺7-8、鸡血藤2-3、当归3-4、黄芪2-3、党参4-5、火棘果3-4、鹿仙草2-3、细沙35-40、白糖5-6、营养添加剂6-7；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：绿茶4-5、蚕豆40-43、马蹄粉5-7、芭蕉叶适量；

制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。

    所述的鸭血山楂片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；

    （2）将山楂核、山楂叶、鸡血藤、当归、黄芪、党参、火棘果、鹿仙草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将细沙用药液浸泡10-15分钟后捞出晒干，与白糖混合入锅，炒至物料呈圆润颗粒状后出料，得保健沙；

    （3）将山楂果肉与保健沙混合倒入锅中，小火翻炒10-15分钟后出料，将保健沙筛除，所得物料加一倍的水打浆，小火加热，熬至浓稠，得山楂膏；

    （4）将荠菜送入开水锅中大火漂烫7-8分钟后捞出，捣成泥，得荠菜泥；

    （5）将鸭血烘干后粉碎，得鸭血粉；将大米、松子仁、麦片送入烤箱，焙烤至香时出料，加沙棘果汁、豆浆进行磨浆，与鸭血粉及上述工艺未用到的原料混匀，小火熬膏，然后与荠菜泥混合拌匀；

    （6）将山楂膏倒在烘盘上刮平，摊成厚度为3-3.5mm的薄层，在120-140℃下烘烤2小时后出料，在所得物料表面倒上步骤（5）所得物料，刮平，控制物料厚度达到6-6.5mm，烘干后切分成型，即得。

    本发明中的火棘果为蔷薇科植物火棘的果实，鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株。

本发明的有益效果为：

本发明的山楂片口感好，融入了大米与麦片的香甜，别具风味，同时，本发明配方合理，其中添加了鸭血旺，营养丰富，富含铁，搭配鸡血藤、当归等中药可起到补血的功效，此外，本发明中添加的营养添加剂中的蚕豆含磷量高，磷酸盐可形成缓冲系统，防止口腔过度酸化，配合绿茶能够抗酸，防止食用过多山楂而引起的牙齿酸软。

具体实施方式

    一种鸭血山楂片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

山楂100、山楂叶6、荠菜11、大米25、松子仁22、麦片15、沙棘果汁55、豆浆45、肉松8、奶酪粉5、鸭血旺8、鸡血藤3、当归4、黄芪3、党参5、火棘果4、鹿仙草3、细沙40、白糖6、营养添加剂7；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：绿茶4、蚕豆40、马蹄粉5、芭蕉叶适量；

制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。

    所述的鸭血山楂片的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；

    （2）将山楂核、山楂叶、鸡血藤、当归、黄芪、党参、火棘果、鹿仙草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将细沙用药液浸泡10-15分钟后捞出晒干，与白糖混合入锅，炒至物料呈圆润颗粒状后出料，得保健沙；