[发明专利]一种蓝莓果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓果冻及其制备方法，其特征在于：该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份、蜂蜜6-8份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4份、果糖1-3份、栀子蓝天然色素0.1-0.3、柠檬酸0.2-0.4份、蓝莓香精0.8-1.0份、纯净水70-80份。

2.一种蓝莓果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份和蜂蜜6-8份采用杀菌机进行杀菌，备用；

2）调料：将梨汁10-20份和蜂蜜6-8份一同倒入搅拌机中，搅拌时间14-16分钟，然后依次加入冬瓜汁10-15份、青瓜汁10-20份、薄荷汁6-8份和脱脂牛奶10-15份，每种成份加入时间间隔为3-5分钟，最后加入蓝莓果粒20-30份和蓝莓汁50-60份，搅拌1-3分钟，得混合液，备用；

3）辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4份和果糖1-3份依次放入纯净水70-80份中，浸泡20-30分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料液，备用；

4）将步骤3）所得的辅料液倒入步骤2）所得的混合液中，机械搅拌4-6分钟后，依次加柠檬酸0.2-0.4份和蓝莓香精0.8-1.0份，再搅拌8-10分钟后，得PH值为3.8-4.2的果冻总原料，备用；

5）浓缩：将步骤4）中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在8-10分钟内使混合液温度上升达100-110℃，得浓缩果冻总原料；

6）冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果冻。