[发明专利]具有纤维共混物的双重质构的零食

说明书

相关申请的交叉引用：本申请要求2013年11月8日提交的名称为“具有纤维共混物 的双重质构的零食”(“Dual-TexturedSnackWithFiberBlend”)的美国临时专利申请No. 61/901,897的权利，该临时专利申请以引用方式整体并入本文。

背景技术

本发明整体涉及具有双重质构的食品产品。希望开发出具有脆(crispy)的或者既脆又酥 (crunchy)的第一质构和软(soft)的第二质构的食品产品。还希望这种产品即使在长的货架期 之后也保持它的双重质构特性。这种产品在某些烘焙物中是难以实现的，因为例如，水分 从软部分(如填充物)向外壳脆部分(例如，基于面团的壳体(casing))的迁移具有降低填 充物的湿润性和外壳的脆性以及使产品的双重质构性质变差的倾向。

发明内容

根据本发明的一些实施例，双重质构的食品包含：占该双重质构的食品的约8重量％ 至约17重量％的总纤维含量；烘焙的基于面团的组分；以及以占该食品的约35重量％至 约60重量％的量存在的烘焙的填充物组分，该烘焙的填充物组分与该烘焙的基于面团的 组分直接接触。在一些实施例中，基于面团的组分包含：基于面团的组分纤维共混物，该 基于面团的组分纤维共混物具有约9:1至约0.43:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维；该 总纤维含量的约40重量％至约60重量％；以及在该食品的整个货架期期间的脆的质构。 在一些实施例中，该烘焙的填充物组分包含：在该食品的整个货架期期间的软的质构；约 0.6至约0.8的相对湿度；以及填充物组分纤维共混物，该填充物组分纤维共混物包含约 9:1至约0.43:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维。在一些实施例中，该双重质构的食品 具有约0.50至约0.70的总体相对湿度。

在一些实施例中，基于面团的组分纤维共混物具有约3:1至约1:1或约2:1的比率的 可溶性纤维和不溶性纤维。在一些实施例中，基于面团的组分纤维共混物的该可溶性纤维 包含约1:1至约9:1的比率的可溶性玉米纤维和抗性麦芽糖糊精。在某些实施例中，基于 面团的组分包含占基于面团的组分的约1重量％至约20重量％的量的基于面团的组分纤维 共混物。

在某些实施例中，该填充物组分纤维共混物包含约3:1至约1:1或约2:1的比率的可 溶性纤维和不溶性纤维。在一些实施例中，该填充物组分纤维共混物的该可溶性纤维包含 约1:1至约9:1的比率的可溶性玉米纤维和抗性麦芽糖糊精。在某些实施例中，该填充物 组分包含占该填充物组分的约1重量％至约20重量％的量的该填充物组分纤维共混物。

在某些实施例中，该可溶性纤维包括糊精、葡甘露聚糖、洋车前子(psyllium)、抗性麦 芽糖糊精、可溶性玉米纤维、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚糖以及它们的组合。在一些实施 例中，该不溶性纤维包括谷物糠麸、抗性淀粉、水果渣以及它们的组合。

在一些实施例中，该填充物组分具有比基于面团的组分更高的水分含量。在一些实施 例中，基于面团的组分完全包围该填充物组分。在某些实施例中，该烘焙的基于面团的组 分是挤出的基于面团的组分。在一些实施例中，该食品是通过挤出制备的。

根据本发明的一些实施例，用于生产双重质构的食品的方法包括：形成包含基于面团 的组分纤维共混物的未烘焙的面团，该基于面团的组分纤维共混物包含约9:1至约0.43:1 的比率的可溶性纤维和不溶性纤维，该未烘焙的面团包含该双重质构的食品的总纤维含量 的约40重量％至约60重量％；添加填充物组分使其与该未烘焙的面团直接接触以形成未 烘焙的食品，该填充物组分具有约0.6至约0.8的相对湿度，并且该填充物组分包含填充 物组分纤维共混物，该填充物组分纤维共混物包含约9:1至约0.43:1的比率的可溶性纤维 和不溶性纤维；以及烘焙该未烘焙的食品以获得具有双重质构的食品，该食品包含：以占 该双重质构的食品的约35重量％至约60重量％的量存在的烘焙的填充物组分，该烘焙的 填充物组分具有在该食品的整个货架期期间被保持的软的质构；烘焙的基于面团的组分， 该烘焙的基于面团的组分具有在该食品的整个货架期期间被保持的脆的质构；占该食品的 约8重量％至约17重量％的总纤维含量；以及约0.50至约0.70的总体相对湿度。

在一些实施例中，该方法包括将该填充物组分完全包围在该面团内。在一些实施例中， 该方法包括将该面团和该填充物共挤出。在某些实施例中，形成未烘焙的食品包括挤出。

附图说明