[发明专利]具有纤维共混物的双重质构的零食

权利要求书

1.一种双重质构的食品，所述双重质构的食品包含：

(a)占所述双重质构的食品的约8重量％至约17重量％的总纤维含量；

(b)烘焙的基于面团的组分，所述烘焙的基于面团的组分包含：

(i)基于面团的组分纤维共混物，所述基于面团的组分纤维共混物包含约9:1至约 0.43:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维；

(ii)所述总纤维含量的约40重量％至约60重量％；和

(iii)在所述食品的整个货架期期间的脆的质构；

(c)烘焙的填充物组分，所述烘焙的填充物组分以占所述食品的约35重量％至约60 重量％的量存在，所述烘焙的填充物组分与所述烘焙的基于面团的组分直接接触，并且具 有：

(i)在所述食品的整个货架期期间的软的质构；

(ii)约0.6至约0.8的相对湿度；和

(iii)填充物组分纤维共混物，所述填充物组分纤维共混物包含约9:1至约0.43:1的比 率的可溶性纤维和不溶性纤维；

(d)约0.50至约0.70的总体相对湿度。

2.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述基于面团的组分纤维共混物包 含约3:1至约1:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维。

3.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述填充物组分纤维共混物包含约 3:1至约1:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维。

4.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述基于面团的组分纤维共混物包 含约2:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维。

5.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述填充物组分纤维共混物包含约 2:1的比率的可溶性纤维和不溶性纤维。

6.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述基于面团的组分纤维共混物的 所述可溶性纤维包含约1:1至约9:1的比率的可溶性玉米纤维和抗性麦芽糖糊精。

7.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述填充物组分纤维共混物的所述 可溶性纤维包含约1:1至约9:1的比率的可溶性玉米纤维和抗性麦芽糖糊精。

8.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述可溶性纤维包括糊精、葡甘露 聚糖、洋车前子、抗性麦芽糖糊精、可溶性玉米纤维、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚糖以及 它们的组合。

9.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述不溶性纤维包括谷物糠麸、抗 性淀粉、水果渣以及它们的组合。

10.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述基于面团的组分包含占所述基 于面团的组分的约1重量％至约20重量％的量的所述基于面团的组分纤维共混物。

11.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述填充物组分包含占所述填充物 组分的约1重量％至约20重量％的量的所述填充物组分纤维共混物。

12.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述填充物组分具有比所述基于面 团的组分更高的水分含量。

13.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述基于面团的组分完全包围所述 填充物组分。

14.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述烘焙的基于面团的组分是挤出 的基于面团的组分。

15.根据权利要求1所述的双重质构的食品，其中所述食品是通过挤出制备的。