[发明专利]马铃薯片

说明书

本申请公开了一种外表面附近比其内部具有更多油并且具有独特RVA谱的马铃薯片。本发明的马铃薯片的感官特性不亚于已知的和商业上可购得的马铃薯片。

发明背景

相关申请的交叉引用

本申请是于2011年11月30日提交的，共同未决的美国专利申请序列号13/308,285，标题为“具有减少的油含量的油炸食品”的部分继续申请，其技术公开内容以全文引用的方式并入本文中。

技术领域

本发明涉及一种制作油炸马铃薯片的改进的方法和系统。

相关技术的说明

传统的马铃薯片产品通过将生马铃薯去皮切片、水洗这些切片以除去表面淀粉以及将马铃薯片在热油中油炸直到实现约1重量％至2重量％的含水量等基本步骤来制备。随后，该油炸切片被撒盐或调味并被包装。

根据马铃薯的种类和环境生长条件，生马铃薯片通常具有75重量％至85重量％的含水量。当马铃薯片在热油中油炸时，水分开始沸腾。这导致细胞壁破裂以及孔和孔隙的形成，这使得油吸收至马铃薯片中，产生相当大的含油量。

出于许多原因，马铃薯片的含油量是重要的。最重要的是它对马铃薯片整体感官合意性的贡献。太高的含油量使得马铃薯片油腻或油多，并因此对消费者来说不太理想。另一方面，可以使马铃薯片含油量非常低，但导致它们缺乏风味并且看起来质地粗糙。一些营养指南也指出，需要保持膳食低油或低脂肪。

现有技术中已经进行了各种尝试来控制马铃薯片中的含油量。然而，过去的尝试或者是昂贵的，使用需要比所需脱油停留时间更长的技术，或不能保持期望的感官特性，如具有消费者熟悉的传统马铃薯片的味道和质地。

因此，需要存在一种工艺使得实践者能够控制油炸马铃薯片的含油量并生产一种与传统马铃薯片相似的保持理想感官特性的新的最终产品。

发明概述

本发明提供了一种用于生产油炸马铃薯片的方法和系统。在一个实施例中，通过将洗涤过的马铃薯片浸没在第一温度下的热油中进行部分油炸，并且随后通过接触更高的第二温度的热油来进行最终油炸。在优选的实施例中，通过第二浸没式油炸步骤来完成最终油炸步骤。

根据本发明生产的油炸马铃薯片可以含有比常规油炸马铃薯片低的油，但仍保持传统油炸马铃薯片的理想外观、味道和质地品质。

当结合附图考虑时，通过本发明下面的详细说明，本发明的其他方面、实施例和特征将变得明白。附图是示意性的并且不是按比例画的。在附图中，各个附图中显示的每个相同或基本类似的组件由同一数字或符号来表示。为了清楚的目的，没有在每个图中标记每个组件。本发明的每个实施例中的每个元件也没有都被示出，其中本领域的技术人员可以理解本发明而无需示出这些元件。所有按引用并入本文中的专利申请和专利将以全文引用的方式并入本文中。在冲突的情况下，以本发明说明书，包括定义，为准。

附图说明

所附权利要求中列出了被认为是本发明特征的新特征。然而，本发明本身，以及优选的使用模式，其进一步的目的和优势，将在结合附图阅读时，通过参照以下示例性实施例的详细说明能得到最好的理解，其中：

图1是用于生产本发明的马铃薯片的方法和系统的一个实施例的示意图。

图2是用于生产本发明的马铃薯片的方法和系统的另一个实施例的示意图。

图3是用于生产本发明的马铃薯片的方法和系统的另一个实施例的示意图。

图4是显示了针对各种马铃薯片样品的RVA谱的图。

具体实施例