[发明专利]马铃薯片

权利要求书

1.一种马铃薯片，所述马铃薯片包括：

具有0.1016 cm至0.2032 cm之间厚度的马铃薯切片，所述马铃薯切片已经被洗涤并油炸至低于2重量%的含水量，以生产所述的马铃薯片，其中所述马铃薯片具有0.5或更高的表面油差异，其中，所述表面油差异被定义为：将所述马铃薯切片分为两个外三分之一体积部分和一个内三分之一体积部分，确定每个三分之一体积部分中的油含量，并且使用下列公式计算所述表面油差异：

表面油差异 =（外三分之一体积部分的平均含油量-内三分之一体积部分的含油量）/外三分之一体积部分的平均含油量；

其中，通过对所述马铃薯切片依次执行第一浸没油炸步骤和第二浸没油炸步骤来生产所述马铃薯片；

在所述第一浸没油炸步骤中，油的初始温度为320 °F至380 °F，最终温度为290 °F至330 °F，所述马铃薯切片的停留时间为80秒至180秒，并且在鼓泡终点之前或者稍后将所述马铃薯切片从所述第一浸没油炸步骤移除；和

在所述第二浸没油炸步骤中，所述油的温度高于340 °F并低于415 °F，并且所述马铃薯切片的停留时间短于10秒。

2.根据权利要求1所述的马铃薯片，其中所述厚度为0.1016 cm至 0.16002 cm之间。

3.根据权利要求1所述的马铃薯片，其中所述表面油差异为0.5至0.7之间。

4.根据权利要求1所述的马铃薯片，其中所述马铃薯片还具有第一RVA峰和第二RVA峰，其中（第二RVA峰/第一RVA峰）为0.25至0.45之间，并且其中所述第一RVA峰为6000至8100之间，其中，RVA分析在将所述马铃薯片脱脂之后进行，其中，所述RVA分析采用以下方案：将三克脱脂的马铃薯片样品和25克水在RVA容器中混合，并且立即插入RVA仪器中，其中，所述RVA分析的起始温度为30℃；在所述RVA分析的前10秒中，RVA桨在960 rpm下旋转，然后剩余的时间在160 rpm下旋转；在所述RVA分析的前三分钟，温度保持在30℃，然后在接下来的七分钟中升至95℃，接下来的四分钟保持在95℃，在以后的四分钟内跌至50℃，并且在所述RVA分析的最后一分钟保持在50℃；所述RVA分析的总时间为19分钟。

5.一种马铃薯片，所述马铃薯片包括：

具有0.1016 cm至0.2032 cm之间厚度的马铃薯切片，所述马铃薯切片已经被洗涤并油炸至低于2%重量的含水量，以生产所述的马铃薯片，其中所述马铃薯片具有第一RVA峰和第二RVA峰，其中（第二RVA峰/第一RVA峰）为0.25至0.45之间，并且其中所述第一RVA峰为6000至8100之间，其中，RVA分析在将所述马铃薯片脱脂之后进行，其中，所述RVA分析采用以下方案：将三克脱脂的马铃薯片样品和25克水在RVA容器中混合，并且立即插入RVA仪器中，其中，所述RVA分析的起始温度为30℃；在所述RVA分析的前10秒中，RVA桨在960 rpm下旋转，然后剩余的时间在160 rpm下旋转；在所述RVA分析的前三分钟，温度保持在30℃，然后在接下来的七分钟中升至95℃，接下来的四分钟保持在95℃，在以后的四分钟内跌至50℃，并且在所述RVA分析的最后一分钟保持在50℃；所述RVA分析的总时间为19分钟；

其中，通过对所述马铃薯切片依次执行第一浸没油炸步骤和第二浸没油炸步骤来生产所述马铃薯片；

在所述第一浸没油炸步骤中，油的初始温度为320 °F至380 °F，最终温度为290 °F至330 °F，所述马铃薯切片的停留时间为80秒至180秒，并且在鼓泡终点之前或者稍后将所述马铃薯切片从所述第一浸没油炸步骤移除；和

在所述第二浸没油炸步骤中，所述油的温度高于340 °F并低于415 °F，并且所述马铃薯切片的停留时间短于10秒。

6.根据权利要求5所述的马铃薯片，其中所述厚度为0.1016 cm至0.16002 cm之间。