[发明专利]菌丝体化产品与由可可及其他农业底物制备菌丝体化产品的方法

说明书

本发明提供了用于制备菌丝体化的可可豆或其他农业底物产品的方法。该方法提供可可豆或其他农业底物且将可可豆或其他农业底物灭菌，以提供制备的可可豆或其他农业底物，以及用制备的真菌组分接种制备的可可豆或其他农业底物，并且培养接种物以制备菌丝体化产品的步骤。本发明的方法导致相对于起始可可豆或其他农业底物，制备的可可豆或其他农业底物具有降低水平的不期望的味道组分例如可可碱或2‑甲氧基‑3‑异丙基吡嗪，以及增加水平的菌丝体化产物例如β葡聚糖、吡嗪和多糖。

相关申请的交叉引用

于2013年3月15日提交且名称为“Myceliated Agricultural Substrates forProduction of Nutraceutical Formulations and Functional Foods”的美国临时申请号61/802,256；于2013年3月15日提交且名称为“A Method for Myceliating Coffee(amended)”的美国专利申请号13/844,685；于2013年4月9日提交且名称为“Method ofMyceliation of Agricultural Substrates for Producing Functional Foods andNutraceuticals”的美国专利申请号13/859,719；于2013年5月1日提交且名称为“Extractof a Myceliated Agricultural Substrate and it's Use as a NutraceuticalComposition”的美国专利申请号13/874,832；于2013年7月10日提交且名称为“Method forManufacturing Coffee by Fermentation”的美国临时申请号61/844,498；于2013年7月23日提交且名称为“Coffee Decafeination Process Including Fungal Components”的美国临时申请号61/396,863；于2013年8月15日提交且名称为“Cocao Beans IncludingMetaboloites of 2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine and Method for Metabolizing 2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine in Cocao Beans”的美国临时申请号61/866,371；于2013年8月19日提交且名称为“Cocao Beans including Methyl Pyrazines Produced byFermenation，and a Method of Increasing Methyl Pyrazines in Cocao”的美国临时申请号61/867,501；于2013年9月6日提交且名称为“Improved Method for Myceliating RawCoffee Beans Including Removal of Chlorogenic Acids”的美国专利申请号14/020,512；于2013年9月6日提交且名称为“Method for Myceliating Raw Coffee BeansIncluding Removal of Chlorogenic Acids”的美国专利申请号14/020,781；于2013年9月15日提交且名称为“Myceliating Green Coffee Beans to Lessen the Tooth-StainingImpact of Coffee Melanoidins”的美国临时申请号61/878,037；和于2013年10月27日提交且名称为“Cocao Myceliation in an Aqueous Solution”的美国临时申请号61/896,097；所述专利全部整体引入本文作为参考。

技术领域

该方法和产品涉及使用真菌菌株来改善农业底物特别是可可及其他农业底物中的风味。

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