[发明专利]液体燕麦基料

权利要求书

1.一种从包含淀粉和燕麦蛋白质的燕麦材料制备可溶性燕麦蛋白质含量改善的液体燕麦基料或饮品的方法，其特征在于，

采用蛋白质-脱酰胺酶，使燕麦蛋白质溶解于水性溶剂，特别是水中；任选地倾倒产物。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述燕麦材料是其中蛋白质未经变性或仅有多至10重量％或多至20重量％的程度发生变性的材料。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述燕麦材料是未经蒸汽处理的燕麦材料。

4.如权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，所述蛋白质-脱酰胺酶是谷氨酰胺酶。

5.如权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，用于所述方法的所述蛋白质-谷氨酰胺酶的量是0.5U/g燕麦蛋白质～2U/g燕麦蛋白质，特别是约1U/g燕麦蛋白质。

6.如权利要求1～5所述的方法，其特征在于，所述燕麦材料选自：非蒸汽处理的湿磨燕麦、非蒸汽处理的干磨燕麦，和非蒸汽处理的燕麦糠。

7.如权利要求1～5所述的本发明的方法，其特征在于，所述燕麦材料选自：非蒸汽处理的脱壳或无壳/裸露干磨燕麦粉。

8.如权利要求1～7中任一项所述的方法，其特征在于，所述可溶性蛋白质的含量的改善是在不存在蛋白酶的情况下溶解10重量％或更多，特别是多至20重量％或更多蛋白质。

9.如权利要求1～8中任一项所述的方法，其特征在于，所述燕麦材料悬浮于水性介质，特别是水中，并且其中的淀粉由淀粉酶降解。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶是β-淀粉酶或α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。

11.如权利要求9或10所述的方法，其特征在于，淀粉降解的同时燕麦蛋白质通过蛋白质-脱酰胺酶溶解。

12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述方法过程中，蛋白质-脱酰胺酶以两部分或更多部分添加。

13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述第二部分在第一部分添加后30分钟～90分钟的时间段添加。

14.如权利要求12或13所述的方法，其特征在于，所述第一部分在采用淀粉酶的淀粉水解第一步骤过程中添加，且所述第二部分在采用淀粉酶的淀粉水解第二步骤过程中添加。

15.如权利要求11～14中任一项所述的方法，其特征在于，燕麦蛋白质溶解和淀粉降解在40℃～65℃的温度，特别是在50℃～60℃的温度，最优选在约55℃的温度进行。

16.如权利要求11～15中任一项所述的方法，其特征在于，所述燕麦蛋白质溶解的时间段和/或所述淀粉降解的时间段是30分钟～120分钟。

17.如权利要求1～16中任一项所述的方法，其特征在于，所述燕麦蛋白质溶解和淀粉降解的过程在所需粘度下停止。

18.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述产品经UHT处理。

19.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述燕麦基料用植物油、氯化钠、磷酸二钙、磷酸三钙、碳酸钙、维生素中的一种或多种强化。

20.如权利要求1～18中任一项所述的方法制备的液体燕麦基料。

21.液体燕麦基料，其包含溶解于其中燕麦蛋白质，所述燕麦蛋白质由蛋白质脱酰胺酶脱酰胺化。

22.如权利要求21所述的燕麦基料，其特征在于，所述燕麦蛋白质的10重量％或更多是由蛋白质脱酰胺酶脱酰胺化的蛋白质。

23.如权利要求20～22中任一项所述的液体燕麦基料作为均用于人类消耗的食品、食品添加剂或生产食品的起始材料的应用。