[发明专利]纳豆激酶型腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种纳豆激酶型腐乳，其特征在于：所述纳豆激酶型腐乳的主要组成为纳豆酱和腐乳酱，纳豆酱和腐乳酱的质量比为1～3:7～9。

2.根据权利要求1所述的纳豆激酶型腐乳，其特征在于：所述纳豆激酶型腐乳的主要组成为纳豆酱和腐乳酱，纳豆酱和腐乳酱的质量比为2:8。

3.根据权利要求1或2所述的纳豆激酶型腐乳，其特征在于：所述纳豆激酶型腐乳还含有占纳豆酱质量0.5％～1％的环糊精。

4.权利要求1至3任意一项所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将纳豆磨酱，然后加入环糊精混合打浆，得到纳豆酱；

2)将腐乳磨酱，得到腐乳酱；

3)将步骤1)得到的纳豆酱和步骤2)得到的腐乳酱按比例搅拌混合，得到混合酱；

4)将步骤3)得到的混合酱调味脱气，得到纳豆激酶型腐乳。

5.根据权利要求4所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中的纳豆按照如下方法制备：

a.将大豆清洗后加入2～3倍质量的水在10～25℃下浸泡7～24小时；

b.将浸泡后的大豆沥干水分后添加生长因子；

c.将添加了生长因子的大豆在120～150℃下蒸煮灭菌30～60分钟；

d.将纳豆菌接种于蒸煮灭菌后的大豆中搅拌均匀；

e.将接种了纳豆菌的大豆在35～42℃下恒温培养发酵12～36小时；

f.发酵完成后取出在2～6℃下后熟12～36小时，即得成熟的纳豆。

6.根据权利要求5所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，生长因子的添加配方为：按干豆质量计，4％的蔗糖、4％的糯米粉和1％的NaCl。

7.根据权利要求5所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，蒸煮灭菌温度为121℃，蒸煮灭菌时间为30分钟。

8.根据权利要求5所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，纳豆菌为用LB培养基活化的纳豆芽孢杆菌。

9.根据权利要求5所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，纳豆菌接种量为干豆质量的3％。

10.根据权利要求5所述的纳豆激酶型腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，发酵温度为37℃，发酵时间为24小时。