[发明专利]一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。传统的豆豉主要是水豆豉，可以用做火锅底料从而做出云贵一带十分有名的豆豉火锅，或者添加在火锅蘸水中以增加风味。

豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，豆豉的保存问题十分重要。将豆豉熏烤成为豆豉干可以解决这个问题，而且这类豆豉干还具有水豆豉所不具有的独特风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法，以延长豆豉的保存时间，并增加豆豉的风味。

要做豆豉，通常是将煮熟的黄豆发酵后进行冷藏。本发明包括采用蝴蝶花叶子包裹煮熟的黄豆进行发酵的方法和采用蝴蝶花叶和粽叶制备养水对发酵后的豆豉进行泡制的方法。能够使做出的豆豉具有浓厚的独特香味，且营养不容易流失，还可以延长豆豉保存时间。

蝴蝶花又名扁竹根，是一种多年生草本，高40-60cm。根茎横生，竹鞭状。叶基生，套褶成2列；叶片剑形，长25-60cm，宽1.5-3.2cm，先端渐尖，全缘。本发明采用的蝴蝶花，是生长在云贵高原海拔为2000-3000m的山坡较荫蔽而湿润的草地、疏林下的植物，具有清热解毒，消食杀虫等功效，是一种理想的用来制备豆豉的天然物质。

本发明的步骤如下：将黄豆煮熟后滤水备用；采集野生蝴蝶花叶子洗净，然后将蝴蝶花叶子按照2-3层铺设在圆形阔口容器中；将滤水后的黄豆倒在蝴蝶花叶子上，然后再用2-3层蝴蝶花叶子将黄豆从上方完全遮盖包裹密实；将容器在30-45℃的温度环境下静置发酵2-4天得到豆豉；将蝴蝶花叶子和粽叶洗净泡在土坛中2-4天，将蝴蝶花叶子和粽叶捞出，放入发酵后的豆豉泡坛滋养，它在对豆豉进行泡制过程中加入姜粉、番茄粉和酒。

本发明的方法制出的水豆豉纯天然无添加，保存时间长，而且具有独特的风味和香气，可作为烹饪调料或者添加到火锅蘸水中，是一种全新的美食。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：将5kg黄豆煮熟后滤水备用；采集20片野生蝴蝶花叶子洗净，然后将2层蝴蝶花叶子铺设在圆形阔口容器中；将滤水后的黄豆倒在蝴蝶花叶子上，然后再用2层蝴蝶花叶子将黄豆从上方完全遮盖包裹密实；将容器在30-45℃的温度环境下静置发酵3天得到豆豉；将蝴蝶花叶子和粽叶各10片洗净用2000ml水泡在土坛中3天，将蝴蝶花叶子和粽叶捞出，放入发酵后的豆豉泡坛滋养，在泡坛滋养过程中加入姜粉、番茄粉和酒。

当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。