[发明专利]一种牛蒡面食添加粉的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以牛蒡为主要原料制备 用于面食产品的添加粉的方法，特别是一种牛蒡面食添加粉的制备方 法。

背景技术：

面食就是用面粉制作的食品的总称，中国的面食历史悠久，风 味各异，品种繁多，随着炊具和灶具的不断改进，面食的原料、制法、 品种日益丰富，出现很多大众化风味小吃；牛蒡含菊糖、纤维素、蛋 白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素 含量比胡萝卜高150倍，蛋白质他钙的含量为根茎类之首，牛蒡根 含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和 氨基酸，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具 有特殊药理作用的氨基酸，有天门冬氨酸、精氨酸等，牛蒡苦素能抑 制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙也有抗癌活性，现代科学研 究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，牛 蒡还具有治疗糖尿病、高血压、高血脂等作用，可降糖、将血压、降 血脂、治疗失眠、提高人体免疫力等的功效，现在市场上的牛蒡产品 因其保健高的优点十分畅销；将牛蒡经过合理处理加工制备成营养丰 富的面食产品添加粉，既可作为主食食用，还补充人体必需的多种营 养物质营，又能起到养生保健的功效，此项制备方法至今尚未见有文 献报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以牛 蒡为原料制备适用于面食制作的添加粉，并具有增加面食产品营养成 分的面食制备添加粉。

为了实现上述目的，本发明涉及的牛蒡面食添加粉的制备步骤：

(1)选取牛蒡先用清水洗净，再将牛蒡的外皮剥除，然后将其 切制成厚度为1～3mm的薄片状，再放入温度为80～95℃的热水中 烫煮3～5分钟，捞出沥干水分后，自然冷却至室温，备用；

(2)再将步骤(1)的牛蒡均匀的摆到烤盘上，然后放入烘箱控制 温度90—110℃烘烤30—40分钟至牛蒡的含水量低于5—6％后，取出 并自然冷却；

(3)将牛蒡干放入粉碎机内，磨成粉状，细度控制在100～200 目，装袋密封即得牛蒡面食添加粉。

本发明与现有技术相比，其制备方法简单，原料加工方便，产品 保健营养价值高，制备环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本发明涉及的牛蒡面食添加粉的制备步骤为：

(1)选取牛蒡先用清水洗净，再将牛蒡的外皮剥除，然后将其 切制成厚度为1～3mm的薄片状，再放入温度为80～95℃的热水中 烫煮3～5分钟，捞出沥干水分后，自然冷却至室温，备用；

(2)再将步骤(1)牛蒡均匀的摆到烤盘上，然后放入烘箱控制温 度90—110℃烘烤30—40分钟至牛蒡的含水量低于5—6％后，取出并 自然冷却；

(3)将牛蒡干放入粉碎机内，磨成粉状，细度控制在100～200 目，装袋密封即得牛蒡面食添加粉。