[发明专利]一种熟醉虾的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是涉及一种熟醉虾的制作方法。

背景技术

醉虾是沿海一带的一道传统名菜，将活得河虾放入容器中，倒入黄酒完全浸没，待活虾停止动作后，取出后蘸调味料食用，这种制作方法制成的虾肉质鲜美，软嫩滑爽，回味悠长。但醉虾虽然美味，其做法上接近于生吃，很容易因河虾本身携带的寄生虫和细菌而使人感染疾病，给健康带来危害。

发明内容

发明目的：针对上述问题，本发明的目的是提供一种熟醉虾的制作方法，食用安全卫生，口感美味。

技术方案：一种熟醉虾的制作方法，其特征在于，由以下步骤实现：

(1)：选取新鲜活的河虾1000克，在清水中饲养2-3天，用流动清水洗净；在一敞口大容器中准备大量冰块备用，另准备一个带盖可密封的玻璃罐备用；在清水中饲养2-3天，可使河虾胃肠内的污物全部排尽；

(2)：在炒锅中放入适量清水，并加入15克盐、5克姜、15克小葱，待炒锅中的水烧开后，将步骤(1)中洗净的活河虾放入炒锅中，搅拌至河虾变为鲜红色，此时河虾已煮熟，将煮熟的河虾沥干水后迅速倒入步骤(1)备用的准备有大量冰块的大容器中，上下颠簸所述大容器，使煮熟的河虾与冰块充分接触冷却，通过热、冷的变化刺激，虾肉可与虾壳分离，不再粘附在虾壳上，同时使肉质弹嫩；

(3)：将步骤(2)中冷却的熟河虾放入步骤(1)中准备的带盖可密封的玻璃罐中，放入花雕黄酒，所述花雕黄酒的量要浸没所述熟河虾；再放入白兰地500克、白砂糖100克、花椒10克、生抽50克、鱼露100克、豆腐乳汁100克、八角50克、桂皮50克、生姜10克、小葱30克，混合均匀，盖上封盖密封，在冰箱中2℃-4℃存放；

(4)：48小时后，所述熟醉虾可取出食用。

进一步的，步骤(1)中所述新鲜活的河虾的大小优选为3-5厘米；河虾用流动清水洗净后还需剪去虾枪和虾须，方便食用。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：第一，将原有醉虾接近生吃的做法改为煮熟后加酒和调味料制作，煮熟的方式杀死了河虾本身携带的寄生虫和细菌，避免人感染疾病，食用安全卫生；第二，使用冰块冷却煮熟的河虾，通过热、冷的变化刺激，虾肉可与虾壳分离，不再粘附在虾壳上，同时使肉质弹嫩；第三，在用酒浸泡的过程中，添加了多种调味料，可直接取出食用，无需另配蘸料调味。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

一种熟醉虾的制作方法，由以下步骤实现：

(1)：选取新鲜活的河虾1000克，在清水中饲养2-3天，用流动清水洗净；在一敞口大容器中准备大量冰块备用，另准备一个带盖可密封的玻璃罐备用；在清水中饲养2-3天，可使河虾胃肠内的污物全部排尽；

(2)：在炒锅中放入适量清水，并加入15克盐、5克姜、15克小葱，待炒锅中的水烧开后，将步骤(1)中洗净的活河虾放入炒锅中，搅拌至河虾变为鲜红色，此时河虾已煮熟，将煮熟的河虾沥干水后迅速倒入步骤(1)备用的准备有大量冰块的大容器中，上下颠簸所述大容器，使煮熟的河虾与冰块充分接触冷却，通过热、冷的变化刺激，虾肉可与虾壳分离，不再粘附在虾壳上，同时使肉质弹嫩；

(3)：将步骤(2)中冷却的熟河虾放入步骤(1)中准备的带盖可密封的玻璃罐中，放入花雕黄酒，所述花雕黄酒的量要浸没所述熟河虾；再放入白兰地500克、白砂糖100克、花椒10克、生抽50克、鱼露100克、豆腐乳汁100克、八角50克、桂皮50克、生姜10克、小葱30克，混合均匀，盖上封盖密封，在冰箱中2℃-4℃存放；白兰地是以水果为原料制成的酒，选用白兰地，在增加酒精度的同时添加了果香的口感；

(4)：48小时后，所述熟醉虾可取出食用，无需另配蘸料调味。

步骤(1)中所述新鲜活的河虾的大小优选为3-5厘米；河虾用流动清水洗净后还需剪去虾枪和虾须，方便食用。