[发明专利]一种米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及一种米酒及其制备方法。

背景技术

酒的盛行从古至今，而米酒就是其中最具有代表性的一种，进研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。

传统米酒的制备方法中是将糯米浸泡后蒸熟成米饭，再与适量的酒曲拌匀混合均匀经发酵后制成，这种制备方法虽然简单，但是制备出来的米酒会因为发酵时间控制不合理而导致出现滋生细菌、和长毛等问题，而且酒香味比较淡，不能满足广大消费人群的需求，因此本发明人根据当今酿酒工艺的标准，研制出了一种酒味浓郁、米香味重的米酒及其制备方法。

发明内容

本发明旨在提供一种米酒及其制备方法，以解决众多米酒制备方法制备出的米酒无酒味、酒味淡、米香味淡、发酵不均匀、容易滋生细菌的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种米酒，它由以下重量份原料组成：糯米120-200份、糙米80-160份、米酒曲11-19份、纯净水380-460份。

所述米酒由以下重量份原料组成：糯米140-180份、糙米100-140份、米酒曲13-17份、纯净水400-440份。

所述米酒由以下重量份原料组成：糯米160份、糙米120份、米酒曲15份、纯净水420份。

本发明还提供了上述米酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：先将糯米和糙米混合均匀后放入温度为20-25℃的水中浸泡24h得到混合米，再将混合米放入蒸锅中，武火蒸15-20min，揭开锅盖向混合米中加入200ml的清水，盖上锅盖继续蒸20min即可；

(2)混合原料制备：将蒸好的混合米从蒸锅中取出，放入干燥的搅拌锅中，加入预先准备好的纯净水进行搅拌，当混合米的温度下降至28-30℃时再加入米酒曲充分搅拌均匀后即得到混合原料；

(3)发酵：将步骤(2)中制备出的混合原料装入干净的容器中常温下透气发酵3天，再密封发酵10天即可；

(4)成品：发酵完成后酒体分层，将酒糟过滤掉后即得到米酒成品。

本发明的有益效果在于：本方法通过严格控制制备过程中的温度和原料的用量，能够避免滋生细菌的问题，采用透气发酵和密封发酵相结合使得发酵更加均匀，使用本方法制备出的米酒具有酒味浓郁、米香味重，酒液透亮、软绵醇厚等特点，而且本米酒制备方法简单、成本低、制备周期短，且不需要大型设备和加工场地，人们日常生活中也可以通过该方法制备米酒，是一种上佳的米酒制备方法。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

配方：糯米120份、糙米80份、米酒曲11份、纯净水380份。

制备方法：

(1)原料预处理：先将糯米和糙米混合均匀后放入温度为20℃的水中浸泡24h得到混合米，再将混合米放入蒸锅中，武火蒸15min，揭开锅盖向混合米中加入200ml的清水，盖上锅盖继续蒸20min即可；

(2)混合原料制备：将蒸好的混合米从蒸锅中取出，放入干燥的搅拌锅中，加入预先准备好的纯净水进行搅拌，当混合米的温度下降至28℃时再加入米酒曲充分搅拌均匀后即得到混合原料；

(3)发酵：将步骤(2)中制备出的混合原料装入干净的容器中常温下透气发酵3天，再密封发酵10天即可；

(4)成品：发酵完成后酒体分层，将酒糟过滤掉后即得到米酒成品。

实施例二

配方：糯米200份、糙米160份、米酒曲19份、纯净水460份。

制备方法：

(1)原料预处理：先将糯米和糙米混合均匀后放入温度为21℃的水中浸泡24h得到混合米，再将混合米放入蒸锅中，武火蒸16min，揭开锅盖向混合米中加入200ml的清水，盖上锅盖继续蒸20min即可；

(2)混合原料制备：将蒸好的混合米从蒸锅中取出，放入干燥的搅拌锅中，加入预先准备好的纯净水进行搅拌，当混合米的温度下降至28℃时再加入米酒曲充分搅拌均匀后即得到混合原料；

(3)发酵：将步骤(2)中制备出的混合原料装入干净的容器中常温下透气发酵3天，再密封发酵10天即可；

(4)成品：发酵完成后酒体分层，将酒糟过滤掉后即得到米酒成品。