[发明专利]一种薄荷味豆豉的制备方法

权利要求书

1.一种薄荷味豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

（1）浸泡

将清洗好的黄豆用3-5倍黄豆体积的水浸泡12-24小时；

（2）熟制

将步骤（1）浸泡好的黄豆沥干水份后将黄豆蒸和/或煮，使之熟透，冷却至室温，得熟制黄豆；

（3）接种与发酵

向步骤（2）所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入20-30mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30-55℃恒温发酵培养2-4天得半成品；所述枯草芽孢杆菌种子液的制备为：将保存的枯草芽孢杆菌菌种取1-2环接入100ml马铃薯液体培养基中，于37±2℃摇床培养12-20h即得；所述马铃薯液体培养基是取去皮的马铃薯块200g，用1L水煮沸30-50min，过滤取滤液冷却，加入葡萄糖20g，补足水至1 L，调节pH值至7.0-7.2，灭菌即得；

（4）拌料

取绿茶粉与薄荷叶粉混匀后加入步骤（3）所得的半成品中，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置2-4小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得薄荷味豆豉成品；所述半成品、绿茶粉、薄荷叶粉的重量比为100：4-6：1-2。

2.根据权利要求1所述的一种薄荷味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述枯草芽孢杆菌菌种为枯草芽孢杆菌枯草亚种DC8。

3.根据权利要求1所述的一种薄荷味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，按照1kg熟制黄豆接入26mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接种。

4.根据权利要求1所述的一种薄荷味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述绿茶粉与薄荷叶粉粒径为100-200目。

5.根据权利要求1所述的一种薄荷味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述半成品、绿茶粉、薄荷叶粉的重量比为100：5：2。